[發(fā)明專利]一種富含γ-氨基丁酸保健水晶粉絲加工新技術(shù)及其產(chǎn)品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210578783.2
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN102987410A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳志剛;王芬
• 申請（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/305
• 分類號(hào): A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種含γ-氨基丁酸功能因子的保健水晶粉絲加工新技術(shù)及產(chǎn)品。

背景技術(shù)

粉絲是我國一種傳統(tǒng)食品，迄今已有悠久的歷史，其不僅有良好的國內(nèi)市場，而且在國際市場上也很暢銷。目前國內(nèi)生產(chǎn)粉絲的主要原料有綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、甘薯、玉米等，其中以綠豆、蠶豆等粉絲的質(zhì)量為佳。在傳統(tǒng)粉絲中水晶粉絲因其晶瑩剔透，順滑筋道，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但傳統(tǒng)的水晶粉絲產(chǎn)品存在以下缺點(diǎn)：一是在加工制作過程中通常添加添加劑如明礬(硫酸鋁鉀)、復(fù)合多糖膠添加劑(如卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等)及復(fù)合乳化劑(單苷酯、羧甲基纖維素、復(fù)合磷酸鹽等)來生產(chǎn)，這些添加劑都有量的限制，故產(chǎn)品存在食品安全隱患；二是用這些原料生產(chǎn)出的產(chǎn)品營養(yǎng)成分單一(主要是淀粉)。

發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)發(fā)芽，得到的由胚芽和帶糠層的胚乳組成的糙米制品。糙米發(fā)芽是一個(gè)復(fù)雜的生理生化過程，發(fā)芽過程中一些酶被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)。由于這一生理活性化過程，發(fā)芽糙米不但保留了豐富的維生素A、B、E和礦質(zhì)元素鉀、鈉、鐵、鋅等，而且淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)發(fā)生降解，生成較易被人體吸收消化的小分子物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到大大提升。

與糙米及傳統(tǒng)的精米相比，發(fā)芽糙米除含有上述維生素及礦物元素外，還富含γ-氨基丁酸、肌醇、多糖、γ-谷維素、γ-阿魏酸及膳食纖維等生物活性物質(zhì)。這些活性物質(zhì)中，γ-氨基丁酸已成為人們廣泛認(rèn)知的功能成分，2009年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為食品新資源，成為一種新的食品功能因子。γ-氨基丁酸是哺乳動(dòng)物腦、骨髓中抑制神經(jīng)的遞質(zhì)，具有鍵腦安神、改善睡眠、降血壓、改善脂質(zhì)代謝、緩解動(dòng)脈硬化、活化腎功能及改善肝功能等一系列生理功能。基于其重要的保健作用，對(duì)于發(fā)芽糙米的研究及開發(fā)已引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。

本發(fā)明針對(duì)目前傳統(tǒng)水晶粉絲生產(chǎn)存在的問題，利用現(xiàn)代綠色食品加工技術(shù)，通過添加富含功能因子的發(fā)芽糙米粉及技術(shù)工藝革新生產(chǎn)新一代保健水晶粉絲。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于針對(duì)現(xiàn)有水晶粉絲生產(chǎn)存在的問題，提供一種新型保健水晶粉絲加工技術(shù)、工藝及相關(guān)產(chǎn)品。

本發(fā)明目的可通過如下技術(shù)工藝方案實(shí)現(xiàn)：

水晶粉絲生產(chǎn)工藝流程為：

配料、調(diào)漿、抽真空(-0.02～-0.07MPa)、蒸漿(90℃，10～20min)、自然冷卻(0.5～1.5h)、冷藏(4℃，2～4h)、切絲、干燥(75℃，20～30min)、包裝、成品

配料中所用原料質(zhì)量百分比及產(chǎn)品γ-氨基丁酸含量如下：

綠豆淀粉85～99％；發(fā)芽糙米粉1～15％；γ-氨基丁酸含量0.56～8.4mg/100g。

蠶豆淀粉90～99％；發(fā)芽糙米粉1～10％；γ-氨基丁酸含量0.56～5.6mg/100g。

土豆粉95～99％；發(fā)芽糙米粉1～5％；γ-氨基丁酸含量0.56～2.8mg/100g。

上述工藝中，較為關(guān)鍵的一道工序?yàn)槌檎婵仗幚恚煌纤璧恼婵斩热缦拢?/p>

綠豆淀粉：-0.02MPa

蠶豆淀粉：-0.04MPa

土豆淀粉：-0.07MPa

本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比具有如下的有益效果：

由于生產(chǎn)過程不添加任何食用膠及復(fù)合乳化劑等食品添加劑，通過關(guān)鍵技術(shù)工藝革新(抽空處理)及添加富含γ-氨基丁酸等功能因子的發(fā)芽糙米粉來制備產(chǎn)品，屬純綠色食品加工技術(shù)，產(chǎn)品安全可靠，營養(yǎng)豐富，富含一些功能因子，具有一定的保健功能。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

綠豆淀粉99kg，發(fā)芽糙米粉1kg，通過調(diào)漿、抽真空(-0.02MPa)、蒸漿(90℃，10min)、自然冷卻(0.5h)、冷藏(4℃，2h)、切絲、干燥(75℃，20min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，γ-氨基丁酸含量為0.56mg/100g。

實(shí)施例2

綠豆淀粉92.5kg，發(fā)芽糙米粉7.5kg，通過調(diào)漿、抽真空(-0.02MPa)、蒸漿(90℃，15min)、自然冷卻(1.0h)、冷藏(4℃，3h)、切絲、干燥(75℃，25min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，γ-氨基丁酸含量為4.2mg/100g。

實(shí)施例3