[發明專利]綠色保健糖漬蘿卜腌制配方及其腌制工藝

無效

• 申請號: 201210577763.3
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN102960668A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 陳敏健;陳金付;李振武;檀玲玲;陸烝
• 申請（專利權）人: 福建美地有機農業有限公司;陳敏健;陳金付
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/09
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種綠色保健糖漬蘿卜腌制配方，其特征在于：所述配方包括采用綠標認證的蘿卜、蘿卜鮮重8-10%的食鹽、蘿卜鮮重8-10%的白砂糖，以及中藥包制成的保健液和天然護色劑、酸味劑。

2.根據權利要求1所述的綠色保健糖漬蘿卜腌制配方，其特征在于：所述天然護色劑為Vc、D-異抗壞血酸鈉；酸味劑為萍果酸，各組分其重量分別為Vc占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的0.02-0.06%，D-異抗壞血酸鈉占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的0.015%-0.03%，萍果酸占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的0.005%-0.03%。

3.根據權利要求1或2所述的綠色保健糖漬蘿卜腌制配方，其特征在于：中藥包制成的保健液的配方：八角茴香0.2-0.3%、姜黃0.1-0.2%、香茅草0.2-0.3%、姬松茸0.05-0.1%、甘草0.1-0.2%。

4.一種綠色保健糖漬蘿卜腌制工藝，其特征在于所述工藝包括有：

（1）石灰水減菌化處理：將新鮮蘿卜經篩選去須清洗后，采用石灰水進行減菌化處理，石灰水消毒液采用的是貝殼石灰與水按照1:4進行配制，形成20%的石灰水母液，然后加水配備成2%-3%的溶液；

（2）腌制脫汁：將清洗、消毒后的整根蘿卜一層層疊置在鋪有薄膜的食品桶中，在疊置過程中各層蘿卜均撒上食鹽，疊滿后的蘿卜上面鋪設有木板和石塊，在24h-30h后上、下位置的蘿卜層進行翻堆置換位置，此時在疊滿后的蘿卜層上面依然鋪設木板和石塊，此時的石塊重量為此前石塊重量的2/3，持續24h后取出，裝筐；清洗、晾干后準備糖漬；

（3）糖漬：取前道工序清洗、晾干后蘿卜重量8-10%的白砂糖、0.5-1%的加碘食鹽和食品添加劑拌勻后備用，將前道工序清洗、晾干后的蘿卜再一層層疊置在鋪有薄膜的另外食品桶中，在疊置過程各層均撒上白砂糖、加碘食鹽和食品添加劑混合料，疊滿后上面鋪設木板和石塊，此時的石塊重量為最初石塊重量的1/2，36h-48h后上、下位置的蘿卜層進行翻堆置換位置；

（4）殺菌：蘿卜糖漬15-20天后，進行真空包裝、殺菌。

5.根據權利要求4所述的綠色保健糖漬蘿卜腌制工藝，其特征在于：所述整根蘿卜的取材為：取綠標認證的蘿卜長28-32cm，蘿卜上留3-4cm蘿卜纓，用清水洗凈后陰涼處晾干備用。

6.根據權利要求4所述的綠色保健糖漬蘿卜腌制工藝，其特征在于：在進行用鹽初腌脫汁步驟前配備石灰水溶液，其采用的是貝殼石灰與水按照1:4進行配制，形成20%的石灰水母液。

7.根據權利要求5所述的綠色保健糖漬蘿卜腌制工藝，其特征在于：所述整根蘿卜的減菌化處理是采用石灰水母液與水配制成的2-3%的石灰水溶液，整根蘿卜與石灰水的重量比為1：3-1：5，浸漬處理時間15-20min。

8.根據權利要求6所述的綠色保健糖漬蘿卜腌制工藝，其特征在于：在用鹽初腌脫汁后的蘿卜干在清洗、晾干后再放入2-3%石灰水中浸置5-10秒后用清水噴淋清洗、晾干；此后再進入糖漬步驟。

9.根據權利要求4、5、6、7或8所述的綠色保健糖漬蘿卜腌制工藝，其特征在于：在糖漬步驟中，各層蘿卜疊置并撒上白砂糖、加碘食鹽和食品添加劑混合料后，還淋上由中藥包制成的保健液，中藥包的配比為：八角茴香0.2-0.3%、姜黃0.1-0.2%、香茅草0.2-0.3%、姬松茸0.05-0.1%、甘草0.1-0.2%，其中重量配比根據用鹽初腌脫汁后蘿卜干的重量計；中藥包保健液是用紗布包好上述中藥后在5倍清水中浸泡2h，文火熬制30min后制成。

10.根據權利要求4所述的綠色保健糖漬蘿卜腌制工藝，其特征在于：所述真空包裝和殺菌中的殺菌方式為巴氏殺菌，殺菌溫度80℃、時間15min。