[發明專利]香菇泡騰茶飲料沖劑及其制備工藝

無效

• 申請號: 201210577252.1
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN103053739A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 劉素穩;常學東;趙洪濤;劉秀鳳;蔡金星
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 秦皇島市維信專利事務所 13102
• 代理人: 戴輝

技術領域

本發明涉及食用菌茶食品，具體說是一種香菇泡騰茶飲料沖劑及其制備工藝。有效提供了風味獨特、保健、提高香菇經濟價值的方便休閑食品。

背景技術

香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是世界上著名的食用菌之一。它不僅肉質肥厚脆嫩，滋味鮮美，香氣獨特，而且具有很高的營養、藥用和保健價值。

香菇具有高蛋白、低脂肪的特點，它的蛋白質組成不同于其他糧食，其主要成分是白蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，這三?種蛋白的比例是：?100∶63∶2。香菇中的氨基酸包括組成蛋白質的氨基酸和游離態氨基酸，含量相當豐富，并且含七?種必需氨基酸?（即蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸），且配比適宜，對改善膳食結構、促進肌體發育和增強體質有良好作用。

香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。香菇嘌呤具有解毒作用，可增強人體對感冒、流感的抵抗力，有效地預防感冒的發生。香菇含有的雙鏈核糖核酸，可誘導人體產生干擾素，阻礙病毒的繁殖和傳播。此外，香菇還具有抗變作用，即抗基因突變，保護DNA的正常結構和功能，從而發揮防病健身的功能。

香菇中的香菇多糖、香菇嘌呤具有降血脂作用，并且香菇中的脂肪酸不飽和度非常高，亞油酸含量占到?80%。因此常食用香菇對高血壓和心腦血管病具有良好的預防和治療功能。

香菇多糖及其培養液有護肝并增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。中醫常用香菇預防和治療脾胃虛弱、腹脹、四肢乏力、面黃體瘦等消化系統疾病。

香菇含鈣、鐵量較高，還含有豐富的維生素?D?原。因此，現代中醫認為香菇為補償維生素D的藥劑，可預防佝僂病，并治貧血。

泡騰劑是指含有堿和有機酸，遇水反應釋放出大量二氧化碳而呈泡騰狀的沖劑，泡騰劑始于制藥領域，泡騰劑的研制開發始于20世紀40年代，我國最早于20世紀80年代末至90年代初就有了該方面的研究。由于泡騰劑在制作過程中還可以添加矯味劑、甜味劑、著色劑以及賦形劑等，可以有效改善產品的可接受性。近年來，人們將微量營養素補充劑也制備成泡騰劑并逐漸向食品行業拓展。

茶葉是我國傳統的飲品，茶飲料發展速度驚人，市場占有率近年來迅速攀升，可與碳酸飲料相媲美。開發新的茶食品也將增加我們這個產茶大國的茶葉原料的附加值，提升茶葉的利用價值。將香菇、茶葉、泡騰產品結合，開發新型的茶泡騰飲品，不僅具有使用方便，安全衛生，趣味性、愉悅性強等特點，為現代化快節奏生活的人們提供了既節約時間又有保健功效的健康飲品。同時也適應了市場需求，可以滿足消費者，尤其是新一代青年消費群體的求新、求異的理念。因此，新型香菇泡騰茶飲料沖劑有著廣闊的市場前景。對此，經查閱大量文獻將香菇、茶葉、泡騰產品結合，開發新型的茶泡騰飲品，尚未見有關報道。

發明內容

鑒于上述現狀，本發明提供了一種香菇泡騰茶飲料沖劑，通過以香菇和茶葉為主要原料，經科學方法加工調配而成，投入水中能發生反應瞬時產生大量的二氧化碳氣體，沖劑迅速溶解，生物利用度高，促進人體對營養成分的吸收，而且攜帶方便，保質期長。產品溶解性良好，呈深綠色，茶香濃郁，并具有香菇的清香，CO2氣泡適宜，爽口性較好，老少皆宜。

本發明還提供了上述飲料沖劑的制備工藝。

本發明的香菇泡騰茶飲料沖劑，它含有下述質量百分比的原料制成：

香菇提取物??????????????????7~8%

茶葉提取物??????????????????15~15.5%

粘合劑?????????????????????????65~65.5%

有機酸????????????????????????16~16.5%

食用堿性物質?????????????17.5?~18%??

甜味劑????????????????????????0.5?~1%

其中：

所指的粘合劑，為麥芽糊精，或是β-環糊精。

所指的有機酸，為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。

所指的食用堿性物質，為碳酸氫鈉。

所指的甜味劑，為阿斯巴甜。

本發明中所述的香菇泡騰茶飲料沖劑的劑型為顆粒狀。

本發明的香菇泡騰茶飲料沖劑的制備工藝，包括：

1、香菇提取物的制備