[發明專利]一種杏鮑菇醬的制作方法

有效

• 申請號: 201210576319.X
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN102987360A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 楊衛華;雷志軍
• 申請（專利權）人: 河南省龍鄉紅食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/09;A23L1/28
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 張智和

技術領域

本發明涉及一種食品加工領域，具體涉及一種杏鮑菇醬及其制作方法。

背景技術

目前市場上出售的醬種類較多，雖然因選擇的原料、制作的工藝、配方不同，所制成的醬風味各異，其主要作用是佐餐和調味。杏鮑菇，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，然而杏鮑菇不容易儲存，做成醬是一種不錯的選擇。

發明內容

?本發明的目的在于提供一種杏鮑菇醬及其制作方法。

本發明提供的技術方案是?：

????一種杏鮑菇醬的制作方法，包括如下步驟：

????a：按重量比配比好如下原料：杏鮑菇菌柄40~60份、蔥1~5份、姜1~5份、蒜1~5份、油10~30份、水2~8份、剁辣椒2~8份、豆豉2~8份、白糖2~4份、味精0.5~1.5份、雞精0.5~1.5份、香辛料2~8份、豬肉丁2~8份；

b：將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120℃；

c：放入豬肉丁，炸至金黃；

d：放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來；

e：放入香辛料炸1分鐘；

f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來；

g：放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本發明的杏鮑菇醬。

具體的，其原料按重量比為：

????杏鮑菇菌柄50份、蔥3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精1份、雞精1份、香辛料5份、豬肉丁5份。

具體的，所選用的杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制1個月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120℃油中炸1分鐘，撈出控干油。

具體的，所述剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個月，腌制好的辣椒沖洗后切丁。

具體的，所述豆豉是選用發酵好的豆豉，除去雜質后剁碎。

具體的，所述香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成。

具體的，所述豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁。

本發明主要使用杏鮑菇的菌柄為主原料，杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，先把菌柄腌制一下更增加了其嚼勁及口感，腌制好的菌柄用120℃油鍋中炸起到殺菌消毒的作用。本發明配有豬肉丁以增加醬料的香味，配用剁辣椒增加點辣味能增加人們的食欲。本發明具有用料獨特、口味鮮美、使用方便的優點。本發明四季皆宜，南、北皆宜，餐飲、居家皆宜，食用廣泛，可直接使用，可適用于廚房炒、烹炒用調料、涼拌涼菜、包子餃子餡用調料等。

具體實施方式

實施例1

????一種杏鮑菇醬的制作方法，步驟如下：

????a：按重量比配比好原料：杏鮑菇菌柄40份、蔥1份、姜1份、蒜1份、油10份、水2份、剁辣椒2份、豆豉2份、白糖2份、味精0.5份、雞精0.5份、香辛料2份、豬肉丁2份；

b：將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120℃；

c：放入豬肉丁，炸至金黃，豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁；

d：放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來；

e：放入香辛料炸1分鐘，香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成；

f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來，剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個月，腌制好的辣椒沖洗后切丁，豆豉選用發酵好的豆豉，除去雜質后剁碎；

g：放入稱量好的杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本發明的杏鮑菇醬。

杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制1個月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120℃油中炸1分鐘，撈出控干油。

實施例2

????一種杏鮑菇醬的制作方法，步驟如下：

????a：按重量比配比好原料：杏鮑菇菌柄50份、蔥3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精1份、雞精1份、香辛料5份、豬肉丁5份；