[發(fā)明專利]一種醬香型白酒釀造中的糊化工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210575189.8
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103013759A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沈毅;吳先遠;代銳;鄧勇;程偉
• 申請（專利權(quán)）人: 四川郎酒集團有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李世喆

1.一種醬香型白酒釀造過程中的糊化工藝，其特征在于，所述工藝包括：

根據(jù)選定的高粱品種，按照對應品種的高粱對破碎度的要求，對該高粱進行破碎處理；

將破碎后的高粱灌糧；

根據(jù)高粱品種選擇相應水溫的潤糧水，并且分別在第一次潤糧和第二次潤糧操作中選擇相應水量的潤糧水對高粱潤糧；

在每次潤糧后，根據(jù)該高粱品種選擇相應水溫和水量的潤糧水，對潤糧后的高粱進行補水，并之后上甑蒸糧。

2.如權(quán)利要求1所述的糊化工藝，其特征在于，所述按照對應品種的高粱對破碎度的要求，對該高粱進行破碎處理包括：

當選定的高粱品種為青殼洋時，將不大于其總重量5%的高粱進行破碎處理；

當選定的高粱品種為瀘糯8號和大紅糧時，將不大于其總重量10%的高粱進行破碎處理。

3.如權(quán)利要求1或2所述的糊化工藝，其特征在于，所述根據(jù)高粱品種選擇相應水溫的潤糧水包括：

當選定的高粱品種為青殼洋時，選擇的潤糧水的水溫不小于90℃；

當選定的高粱品種瀘糯8號和大紅糧，選擇的潤糧水的水溫不小于95℃。

4.如權(quán)利要求3所述的糊化工藝，其特征在于，所述在第一次潤糧操作中選擇相應水量的潤糧水對高粱潤糧包括：

當選定的高粱品種為青殼洋和瀘糯8號時，根據(jù)灌糧后每甑高粱的總重量，采用該總重量60%的潤糧水的水量對高粱進行第一次潤糧處理；

當選定的高粱品種為大紅糧時，根據(jù)灌糧后每甑高粱的總重量，采用該總重量63%的潤糧水的水量對高粱進行第一次潤糧處理。

5.如權(quán)利要求3所述的糊化工藝，其特征在于，所述在第二次潤糧操作中選擇相應水量的潤糧水對高粱潤糧包括：

當選定的高粱品種為青殼洋和瀘糯8號時，根據(jù)灌糧后每甑高粱的總重量，采用該總重量50%的潤糧水的水量對高粱進行第二次潤糧處理；

當選定的高粱品種為大紅糧時，根據(jù)灌糧后每甑高粱的總重量，采用該總重量53%的潤糧水的水量對高粱進行第二潤糧處理。

6.如權(quán)利要求4或5所述的糊化工藝，其特征在于，所述進行第一次潤糧和第二次潤糧處理包括：

每次刨糧90kg，每刨一次糧分兩次用水：第一次用水2桶，將糧堆頂部刨個窩，倒入潤糧水，迅速將四周的高粱鏟入糧窩，并進行底翻面對拌；

翻拌均勻后進行第二次用水，第二次用水2桶，將高粱堆頂部刨個窩，倒入潤糧水，迅速將四周的高粱鏟入糧窩，并進行底翻面對拌，翻拌均勻后收攏。

7.如權(quán)利要求6所述的糊化工藝，其特征在于，所述在第一次潤糧后，根據(jù)該高粱品種選擇相應水溫和水量的潤糧水，對潤糧后的高粱進行補水包括：

當選定的高粱品種為青殼洋和瀘糯8號時，在第一次潤糧后，根據(jù)灌糧后每每甑高粱的總重量，采用該總重量10%的潤糧水的水量，對高粱進行補水處理；

當選定的高粱品種為大紅糧時，在第一次潤糧后，根據(jù)灌糧后每每甑高粱的總重量，采用該總重量11%的潤糧水的水量，對高粱進行補水處理。

8.如權(quán)利要求1所述的糊化工藝，其特征在于，對于青殼洋和瀘糯8號，第一次潤糧后3.5小時之后進行第二次潤糧；

對于大紅糧，第一次潤糧后4小時之后進行第二次潤糧。

9.如權(quán)利要求1所述的糊化工藝，其特征在于，所述在第二次潤糧處理后，根據(jù)該高粱品種選擇相應水溫和水量的潤糧水，對潤糧后的高粱進行補水包括：

對于青殼洋、瀘糯8號和大紅糧時，在第一次潤糧后，根據(jù)灌糧后每每甑高粱的總重量，采用該總重量6%的潤糧水的水量，對高粱進行補水處理。

10.如權(quán)利要求1所述的糊化工藝，其特征在于，所述上甑蒸糧包括：

對于青殼洋和瀘糯8號，按照每排3.5小時蒸煮；

對于大紅糧，按照每排4小時蒸煮。