[發明專利]凍煮貽貝肉的制備方法無效
| 申請號： | 201210574088.9 | 申請日： | 2012-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN103040029A | 公開（公告）日： | 2013-04-17 |
| 發明（設計）人： | 李海波 | 申請（專利權）人： | 浙江國際海運職業技術學院 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 316021 浙江省舟山市臨城新區海*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 貽貝 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種凍煮貽貝肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
一、蒸煮：先將貽貝在壓力為70～90KPa、溫度為92℃～97℃的沸水中蒸煮2.5～3.5分鐘，然后將蒸煮后的貽貝置于0℃～5℃的冰水中冷卻，使貽貝肉體溫度降至8℃以下；
二、去殼：將溫度低于8℃以下貽貝肉在21℃以下的環境去殼、去毛同時對貽貝進行挑選，揀出變形、破裂不合格品；
三、漂洗：將合格的貽貝肉在10℃以下的冰水中浸泡20-30分鐘，然后再經過清洗桶漂洗，使產品表面干凈鮮亮、無碎殼，并移至塑料角架上瀝水4～5分鐘；
四、定形凍結：將瀝水后的貽貝肉先在平板凍結機內凍結定形，然后用單凍機在溫度為-30℃以下進行速凍，使貽貝肉溫度迅速降至-15℃以下成為凍煮貽貝；
五、包裝：按所需重量將凍煮貽貝裝入塑料袋中，然后進行密封封口，即完成凍煮貽貝肉的制備。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述密封封口采用鏈帶或封口機封口。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：將裝有貽貝肉的封口塑料袋在溫度為12℃以下的環境中裝入紙箱中，并將打包后的紙箱立即送入溫度為-18℃以下的庫房中冷藏。
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