[發明專利]一種富含多種蕎麥營養素的面粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201210573308.6
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103027089A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 劉曉真;柴松敏
• 申請（專利權）人: 河南興泰科技實業有限公司
• 主分類號: A21D2/38
• 分類號: A21D2/38
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 劉建芳;楊海霞

技術領域

?本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種富含多種蕎麥營養素的面粉及其制備方法。

背景技術

隨著我國經濟的高速發展，我國居民畜肉類和油脂類食物攝入過多，人們片面追求“食不厭精”，食品加工過精過細，雜糧攝入量偏低，傳統的谷物多樣化攝入模式被打破，加之環境污染比較嚴重，導致了我國慢性病人群日益增加，高血壓、糖尿病、肥胖癥、大腸癌、乳腺癌等疾病患者快速增長。慢性病已成為我國公眾營養健康的最大威脅。

現代臨床醫學表明，蕎麥具有降血糖、降血脂、降血壓和增強人體免疫力等作用，被稱之為“三降”營養保健食品，這種作用與蕎麥中黃酮類物質槲皮素、蘆丁等成分含量高及富含膳食纖維、硒等營養素有直接關系。

黃酮類化合物被稱為“二十世紀發現的最后一種營養素”，它是蕎麥中重要的生物活性成分，賦予蕎麥眾多的生理功能。黃酮類物質已獲得美國“國家食品與藥物管理局（?FDA）”認證：黃酮具有軟化血管、改善微循環、清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用等功能。

蕎麥中膳食纖維含量豐富，籽粒中的膳食纖維含量為3.4－5.2%，比玉米粉高8%，分別是小麥和大米的l.7倍和3.5倍。蕎麥種子的總膳食纖維中，有20－30%是可溶性膳食纖維。膳食纖維具有防治糖尿病和高血壓的生理功能，其通過阻礙消化酶與淀粉類物質很好的混合，延緩食物中碳水化合物的吸收，使餐后血糖升高幅度減少。尤其可溶性膳食纖維具有較強的調節血糖作用；膳食纖維可改善末梢組織對胰島素的感受，降低對胰島素的要求，從而可調節糖尿病患者的血糖水平；膳食纖維能吸著大量水分、保持食物有一定體積，減輕由于限量主食所引起的饑餓感，而不增加熱量，胰島素需要量減少，組織對胰島素的敏感性提高。一方面膳食纖維進入腸胃后，在消化道內膨脹，易引起飽腹感，從而抑制進食，有助于糖尿病和肥胖病人控制飲食。另一方面膳食纖維可限制糖的吸收，使體內脂肪消耗增多，達到降糖和減肥的目的。膳食纖維吸水膨脹呈凝膠狀，增加食物的粘滯性，延緩葡萄糖的吸收速度，使糖的攝入減少，防止餐后血糖急劇上升。同時，可溶性膳食纖維吸收水分后，還能在小腸粘膜表面形成一層“隔離層”，從而阻礙了腸道對葡萄糖的吸收，未被吸收的葡萄糖隨大便排出體外。此外，膳食纖維還可增加胰島素的敏感性，通過與胰島素互助的降糖效果，減少機體對胰島素的需求，有效地控制血糖的濃度，有利于糖尿病病情的改善。膳食纖維控制血糖的作用對正常的健康人也十分有利，可預防血糖水平的劇烈起伏，避免引起頭痛、饑餓、煩躁等癥狀的發生。

蕎麥中含有其它谷類作物缺乏的天然有機硒。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，它在人體內可形成金屬-硒-蛋白質復合物，有助于排解人體中的有毒元素，調節機體免疫功能。硒還具有類胰島素樣作用，能促進脂肪細胞膜上葡萄糖載體的運轉過程；激活cAMP磷酸二脂酶和刺激核糖體S6蛋白的磷酸化作用，保證胰島素分子的結構完整和功能，可降低血糖。中國疾病預防控制中心研究人員經過多年研究發現，在各種具有免疫調節功能的營養素(包括維生素C、A，鋅、鎂等)中，硒是唯一可以直接抗病毒的營養素。我國有71％的地區處于低硒或缺硒狀況，中國營養學會建議每人每日飲食硒的攝入量為50～250μg。安全攝入量是400μg，而我國平均每人每日對硒的攝入量尚不能達到40μg的水平。這主要是由于食物里的含硒量不是很高，如1kg小麥的含硒量是34μg，1kg大米的含硒量是51μg，而1kg苦蕎麥的含硒量是430μg。

近年來，隨著科研工作者對蕎麥研究的逐步深入和媒體的廣泛宣傳，人們對于蕎麥的認識和接受度已有一定的提高，非種植地區市場上也開始有蕎麥米、蕎麥面甚至蕎麥茶等產品出現。目前市場上的蕎麥產品主要分為兩類：一類是以脫去蕎麥殼和蕎麥外層種皮的蕎麥米、蕎麥面及其加工品為主的蕎麥食品；一類是用蕎麥殼制成的枕頭、靠墊、褥子等生活用品。尚未出現蕎麥外層種皮的相關產品。

由于我國大部分居民的谷物消費長期以來都以大米和小麥為主，形成了以饅頭、面條和米飯為主食的飲食習慣，加之蕎麥食品組織結構較粗，口感差，有特殊味道，不易被消費者接受，一定程度上抑制了消費者對蕎麥食品的需求。因此開發利用蕎麥外層種皮資源，充分利用其具有富含黃酮類物質、膳食纖維和硒等營養物質的特點，開發出富含多種蕎麥營養素的面粉，進而生產出具有良好外觀和口感的食品，必然會提高蕎麥食品的接受度，滿足消費者的健康需求。對于節約能源，提高人民生活水平，改善人民生活質量具有重要的社會意義和經濟意義。

發明內容