[發(fā)明專(zhuān)利]一種無(wú)糖餐桌糖的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210572325.8
• 申請(qǐng)日: 2012-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103039778A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歷冠廷;馬力量
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/09
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇科專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司 32102
• 代理人: 王玉國(guó);陳忠輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用甜味料，具體涉及一種無(wú)糖餐桌糖的制備方法。

背景技術(shù)

近些年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發(fā)病，這些高發(fā)病的產(chǎn)生被認(rèn)為與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過(guò)多有密切關(guān)系。因此，人們需求安全健康、無(wú)熱量、不參與人體代謝的非營(yíng)養(yǎng)型餐桌糖。無(wú)糖或低糖低卡餐桌糖的主要特點(diǎn)就是安全性高、用量少，甜度一般是蔗糖的2~20倍，而使用成本一般都遠(yuǎn)低于蔗糖。這種餐桌糖一般都選用甜度很高的高倍甜味劑作為主甜味料，與其他甜度不高的糖醇類(lèi)等輔甜味料進(jìn)行復(fù)配而制得。根據(jù)不同的甜味需求，人們通過(guò)將不同的主甜味料和輔甜味料進(jìn)行復(fù)合，使各種甜味料在甜度、甜味、穩(wěn)定性等諸方面的各自特點(diǎn)能夠協(xié)同增效，以期能夠盡量接近或者滿足理想餐桌糖的要求，即安全無(wú)毒、甜味純正與蔗糖相似（這是為大眾所普遍接受的甜味）、低熱值或無(wú)熱值、穩(wěn)定性高、不致齲、降低成本。

現(xiàn)有技術(shù)中以三氯蔗糖為主甜味料的餐桌糖，可通過(guò)簡(jiǎn)單共混的方法或是分步噴霧干燥的方法加工而成，簡(jiǎn)單共混方法制得的餐桌糖成本低廉，但是很難保證主甜味料三氯蔗糖能夠分散均勻，糖粒的溶解性欠佳。分步噴霧干燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然后通過(guò)濕法噴霧干燥的方法將各成分物料分別通過(guò)噴霧而包覆在糖顆粒上，這種方法制得的餐桌糖產(chǎn)品甜度分散均勻，速溶性好，質(zhì)量?jī)?yōu)于其他方法制得的餐桌糖，但其缺點(diǎn)是：噴霧過(guò)程對(duì)原料損耗大，尤其是主甜味料的損耗較大，機(jī)器設(shè)備耗電量太高，無(wú)形中使產(chǎn)品的成本大幅增加。且目前的三氯蔗糖型餐桌糖產(chǎn)品還普遍存在口感與蔗糖相比有一定差異、穩(wěn)定性差、易粘結(jié)成塊的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種成本低廉、口感和穩(wěn)定性更好的無(wú)糖餐桌糖的制備方法，該餐桌糖的甜度為蔗糖甜度的5~7倍。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種無(wú)糖餐桌糖的制備方法，餐桌糖包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖0.83~1.17%、異麥芽酮糖醇48~52%、赤蘚糖醇8~10%、麥芽糖醇35~38%、硅酸鈣0.5%；其制備方法包括以下工藝步驟：

①將異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇與占總量50~70%的麥芽糖醇投入多維混合機(jī)中，以600~1000rpm的級(jí)數(shù)混合20~40分鐘，得到異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料；

②將三氯蔗糖與剩余量的麥芽糖醇溶解在水中，得到三氯蔗糖與麥芽糖醇的混合水溶液；

③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化設(shè)備內(nèi)，噴霧流化設(shè)備包括流化床、送風(fēng)裝置、引風(fēng)裝置、位于噴霧流化設(shè)備底部并與送風(fēng)裝置相連通的送風(fēng)室、位于噴霧流化設(shè)備頂部并與引風(fēng)裝置相連通的引風(fēng)室，送風(fēng)室與流化床的下部通過(guò)多塊能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的扇葉隔板相隔，每片扇葉隔板之間相互交錯(cuò)并留有縫隙，引風(fēng)室與流化床的上部通過(guò)多孔隔板相隔，多孔隔板的每個(gè)孔上都安裝有布袋，伸展時(shí)布袋的深度能夠達(dá)到流化床高度的2/3~1/3；

混合物料從流化床的下部投入所述噴霧流化設(shè)備的流化床內(nèi)，驅(qū)動(dòng)送風(fēng)裝置送風(fēng)和扇葉隔板旋轉(zhuǎn)，使混合物料以正壓由下向上加速螺旋流動(dòng)，同時(shí)驅(qū)動(dòng)引風(fēng)裝置，通過(guò)調(diào)節(jié)引風(fēng)裝置的風(fēng)量和風(fēng)向?qū)λ隽骰驳纳喜渴┮悦}沖負(fù)壓使所述多孔隔板上的多個(gè)布袋上下振動(dòng)并擊打混合物料，使混合物料形成細(xì)小的粉粒；

④通過(guò)流化床側(cè)壁的多點(diǎn)噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內(nèi)的粉粒上，再通過(guò)熱風(fēng)連續(xù)干燥，獲得餐桌糖粉料；

⑤向步驟④所獲得的餐桌糖粉料中加入硅酸鈣，混合均勻，出料，裝袋，即得所述的無(wú)糖餐桌糖。

進(jìn)一步地，上述的一種無(wú)糖餐桌糖的制備方法，所述噴霧流化設(shè)備的流化床為圓筒柱狀，流化床的高度占噴霧流化設(shè)備高度的1/2~2/3。

更進(jìn)一步地，上述的一種無(wú)糖餐桌糖的制備方法，步驟④中，流化床的送風(fēng)溫度在50~105℃；混合水溶液噴霧分散時(shí)，控制流化床的送風(fēng)溫度在50~80℃，熱風(fēng)干燥時(shí)控制流化床的送風(fēng)溫度在80~105℃。

本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在：

本發(fā)明原料配方合理，口感、速溶性好，且由于采用了特殊的自行改進(jìn)的噴霧設(shè)備和在原料配方中加入了特定量的硅酸鈣而使得粉粒不容易粘結(jié)成塊。