[發明專利]酒精度在線量質摘酒工藝

有效

• 申請號: 201210569149.2
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103045446A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 易家祥;馮濤;孫毅;何盛國;饒芳秋;施洋
• 申請（專利權）人: 宜賓金喜來酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及酒精度在線量質摘酒工藝。?

背景技術

量質摘酒是白酒釀造工藝中一項重要的工藝操作。量質摘酒就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級。不同的量質摘酒工藝方法，對白酒的質量有很大的影響，應控制流酒溫度，緩慢蒸餾，掐頭去尾。?

目前，釀酒操作人員在摘酒過程中廣泛采用“用眼睛觀察酒花變化情況，酒體味、香氣變化”的傳統摘酒經驗進行摘酒。但是，傳統摘酒存在以下缺點：?

1．看花摘酒是白酒蒸餾過程中操作人員掌握酒度高低的傳統技藝，根據酒花的形狀、大小、持續時間，可判斷酒液酒精分子含量的高低。但人與人之間的經驗判斷存在較大差異性。摘酒的好壞較大程度影響優質酒的得率，目前，優質酒得率僅為1.5~2.2%。

2.?看花量度是基于各種濃度的酒精和水的混合溶液，在一定壓力和溫度下的表面張力不同，酒精所產生的泡沫由于張力小而容易消散。隨著蒸餾溫度的升高，酒精濃度逐漸降低，酒精產生的酒花的消散速度不斷減慢，水的相對密度大于酒精，張力大，水花的消散速度慢。看花可分為5種：大清花、小清花、云花、二花、油花。但在流酒過程中，酒花與水花在交替時變化較快，人與人之間的經驗判斷存在較大差異性。有可能導致優段酒進入一段或一段酒進入優段等互混情況，影響酒質。?

如CN200910083662.9，名稱為“陳皮養顏酒的制造工藝”的發明專利申請，公開了一種陳皮養顏酒的制造工藝，其中，工藝的摘酒度為60、48、42度。該專利的摘酒方法雖然控制了摘酒度為60、48、42度，但是，仍采用傳統的看花摘酒和看花量度的摘酒方法，仍然存在人為誤差從而影響酒的得率和酒質。?

發明內容

本發明針對傳統摘酒方法存在的上述缺點，提供了一種酒精度在線量質摘酒工藝。本發明根據乙醇蒸汽不同餾分時段在冷卻后乙醇含量的差異性，決定了酒體酒精度變化較大的原理。實時監測酒精度變化，進行量質摘酒，打破看花摘酒的傳統經驗，提高自動操作程度，減少人為誤差，提升優質酒的得率。?

為實現上述發明目的，本發明采用如下的技術方案：?

酒精度在線量質摘酒工藝，其特征在于：在出酒管道上設置酒精度在線檢測儀，將監測得到的酒體酒精度數據實時傳送至DCS控制系統，DCS控制系統將實時的酒精度數據與預設的酒精度數據進行比對判斷，當酒精度數據與預設的酒精度數據相等時，DCS控制系統控制接酒處的自動調節閥自動開啟或者關閉，進行量質摘酒。

所述的自動調節閥的數量與摘酒的分段數相同。?

所述的摘酒按照酒體酒精度分九段進行，第一段酒的酒精度為73.0~74.0；第二段酒的酒精度為74.1~79.0；第三段酒的酒精度為79.1~82.0；第四段酒的酒精度為81.9~74.0；第五段酒的酒精度為73.9~72.0；第六段酒的酒精度為71.9~69.1；第七段酒的酒精度為69.0~52.0；第八段酒的酒精度為51.9~40.5；第九段酒的酒精度為40.4~6.0。?

所述的摘酒工藝，蒸酒時所需蒸汽壓力為：0.02~0.03Mpa。優選地，所述的蒸酒時所需蒸汽壓力為0.025Mpa。?

所述的摘酒工藝，出酒時，流酒溫度為20~30℃。優選地，所述的流酒溫度為22℃。?

所述的酒精度在線檢測儀為白酒酒精在線檢測儀。?

所述的摘酒工藝是采用特定的酒精度在線量質摘酒裝置，包括糧甄、甄蓋、冷凝器、蒸汽管道和出酒管道，蒸汽管道連接糧甄，甄蓋位于糧甄上端，甄蓋通過管道與冷凝器連接，冷凝器連接出酒管道，在出酒管道上設置酒精度在線檢測儀，出酒管道的接酒處設置自動調節閥，酒精度在線檢測儀連接DCS控制系統輸入端，DCS控制系統輸出端連接接酒處的自動調節閥。?

所述的接酒處設置有多個，并各配置一個自動調節閥。?

所述的蒸汽管道上設置自動調節閥和壓力變送器，壓力變送器連接DCS控制系統輸入端，DCS控制系統輸出端連接蒸汽管道上的自動調節閥。?

所述的冷凝器的冷凝水輸送管道上設置自動調節閥，在出酒管道上設置溫度變送器，溫度變送器連接DCS控制系統輸入端，DCS控制系統輸出端連接冷凝水輸送管道上的自動調節閥。?

本發明的有益效果為：?