[發明專利]一種七彩果蔬茯苓夾餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201210568288.3
• 申請日: 2012-12-24
• 公開（公告）號: CN102986804A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 董立軍;潘金江
• 申請（專利權）人: 北京御食園食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D15/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茯苓夾餅，其包括層壓在一起的兩片餅皮以及置于該兩片餅皮之間的餅餡。

2.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述的餅皮是由包括下列的材料制成的：茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉。

3.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述的餅皮是由包括下列的材料制成的：茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉，其中茯苓粉5重量份、果蔬粉70-80重量份、粗糧粉20-30重量份。

4.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述果蔬粉是新鮮水果和/或蔬菜經冷凍干燥后再粉碎得到的粉末，該果蔬粉的水分含量在2%-15%的范圍內(優選是在3%-8%)。

5.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述的茯苓粉是茯苓粉碎得到的粉末；其中所述的粗糧粉是粗糧粉碎得到的粉末；所述果蔬粉末粒度通常為10~100μm。

6.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述的新鮮水果和/或蔬菜在經冷凍干燥前預先經護色處理；在一個實施方案中，所述護色處理是將新鮮水果和/或蔬菜浸泡在含檸檬酸濃度為0.04%~0.4%的水中達10~30min。

7.根據權利要求1的茯苓夾餅，其基本上是由包括以下步驟的方法制備的：

(1)制備果蔬粉：取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為0.5~2cm的塊狀物，再使其浸泡于含檸檬酸濃度為0.04%~0.4%的水中達10~30min進行護色處理；瀝干水分后置冷凍干燥機內迅速冷凍到-30℃以下，然后通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍干燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到2%-15%的范圍內(優選是在3%-8%)，經冷凍干燥的果蔬經磨碎成粉，得干燥的果蔬粉；

(2)制作餅皮：將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當于混合粉物料重量0.6~1.0倍的水，混合均勻制成餅糊；將該餅糊(通常而言制成直徑約10cm的餅皮，每張餅皮用量約1.6~2.4g)平攤到餅皮烘模中使烘干(通常而言使水分降到6~12%)，即得(在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為0.5~2mm)；

(3)制作餅餡：將制作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使干重達40~60%)，使把蒸汽鍋壓力升到0.3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過30~60分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為1~5mm，優選1~3mm)；

(4)制餅：用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。

8.根據權利要求1的茯苓夾餅，其基本上是由包括以下步驟的方法制備的：

(1)制備果蔬粉：取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為1~2cm的塊狀物，再浸泡于含檸檬酸濃度為0.1%~0.2%的水中達10~30min進行護色處理；瀝干水分后置冷凍干燥機內迅速冷凍到-30℃以下，然后通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍干燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到3%-8%的范圍內，經冷凍干燥的果蔬經磨碎成粉(此粉末粒度通常為10~100μm)，得干燥的果蔬粉；

(2)制作餅皮：將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當于混合粉物料重量0.6~0.8倍的水，混合均勻制成餅糊；將該餅糊(通常而言制成直徑約10cm的餅皮，每張餅皮用量約1.8~2.2g)平攤到餅皮烘模中使烘干(通常而言使水分降到6~12%)，即得(在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為1~2mm)；

(3)制作餅餡：將制作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使干重達40~60%)，使把蒸汽鍋壓力升到0.3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過30~45分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為1~3mm)；

(4)制餅：用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。