[發明專利]一種馬蹄糕的工藝制作方法

無效

• 申請號: 201210567191.0
• 申請日: 2012-12-22
• 公開（公告）號: CN103875769A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 晏朝輝
• 申請（專利權）人: 桂林市六順食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種熟粉類糕點食品工藝，具體為一種馬蹄糕的工藝制作方法。

背景技術

馬蹄，又稱荸薺，含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分-荸薺英。又以桂林馬蹄久負盛名，其營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素。馬蹄有清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。馬蹄可以生吃、煮熟吃，也可以制成馬蹄糕。現有技術制作的馬蹄糕，多以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成，是一種廣東小吃。馬蹄糕品種分為透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、瑪瑙馬蹄糕、桂花馬蹄糕、三色馬蹄糕等。它的制作工藝主要是蒸制或蒸制后油炸而成，成品不易于保存和攜帶。

發明內容

針對上述情況，本發明公開一種熟粉類馬蹄糕的工藝制作方法。

本發明解決問題所采用的技術方案是：

配方：馬蹄粉??大米糕粉??葡萄糖粉??食用油

配比：1∶1∶1∶0.6。

工藝流程：粉料→烘烤→調料→成型→冷藏→包裝→檢驗→出廠。

采用上述方案制作生產的馬蹄糕，具有入口清香甜爽，食用方便，保存期較長，且易于攜帶的優點，老少皆宜。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明：

圖1為一種馬蹄糕的制作工藝流程圖。

在馬蹄糕的配方中，馬蹄粉及大米糕粉細度為100目，需平攤在烤盤中置入烤箱內烘烤，以達到熟制及殺菌的目的。烘烤的溫度在148-152℃，時間為10分鐘左右。粉料在烘烤時需多次翻動，使粉料受熱均勻，防止出現焦塊。

調料工序中，按配比分別加入經烘烤制熟后的馬蹄粉、大米糕粉以及葡萄糖粉、食用油通過攪拌機進行攪拌，使糕粉混合均勻，無顆粒狀。

成型是在操作平臺上，用有一定高度的不銹鋼方框在不銹鋼平板上加入混合均勻的糕粉，用不銹鋼平鏟壓平，再用按設計規格尺寸制作的不銹鋼切刀縱橫拉切，取出不銹鋼方框，已成型的半成品馬蹄糕在不銹鋼平板上流轉到冷庫進行冷藏。

冷藏的溫度在148-152℃之間，時間可控制在3-10小時內，根據包裝的進度掌握。

包裝分為內包裝和外包裝，根據品種而定。經全面檢驗后入庫或出廠。

具體實施方式

實施例一

馬蹄粉10公斤??大米糕粉10公斤??葡萄糖粉10公斤??食用油6公斤

按圖1的工藝流程圖制備，即得清香可口的馬蹄糕。