[發明專利]無渣火鍋底料及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210566964.3
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103892230A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 楊文平
• 申請（專利權）人: 楊文平
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明涉及火鍋底料，具體涉及無渣火鍋底料及其制作工藝

背景技術：傳統的火鍋底料是由動植物油、花椒、辣椒、豆豉、香料等經短短幾小時炒制后備用，然而，它有很多不適之處，底料沉底，容易糊鍋。所涮菜品會粘附著一定的底料成分，讓人吃在嘴里很不舒服。底料經食客持續加熱產生一種綜合的味道。有的食客適應，而有的食客不適應。因豆瓣醬等含鹽量很高，鍋底會越熬越咸，還有不能給食客一致的味道。是一個由淡到咸，由淡香到中途的濃香到最后的綜合味道出現的過程，若只用火鍋紅油制作火鍋它的香味于持久度又不夠，如中國專利號03117353.5公開的“無渣火鍋底料及其制作工藝”同樣存在香味與持久度不夠的問題。

發明內容：針對上述現有技術存在的不足，本發明提供一種無渣不糊鍋、標準化制作、口味一致、香味濃郁持久、無異味的無渣火鍋，其技術方案如下：

無渣火鍋底料由動植物油高溫萃取花椒、辣椒、中草藥等成分經兩個工作日形成紅油及底料。無渣火鍋底料的制作工藝主要包含以下步奏：

1、把中草藥和花椒的異味去掉，干辣椒段加工成糍粑辣椒。

2、植物油和牛油放入不銹鋼桶里加熱到七八成時，放入中草藥、花椒、糍粑辣椒。大火熬干水分后，用篩網去掉殘渣。

3、放入蔥姜蒜、豆瓣醬、豆豉等敖干水分后火鍋紅油及火鍋底料即形成。

4、取一定量的火鍋底料及火鍋紅油放入不銹鋼桶中，加水、雞精、白糖、鹽、白酒等熬一定時間，用篩網去掉殘渣，標準化的無渣火鍋即形成。

具體實施方案：下面結合具體配方及操作步奏，對本發明作進一步說明。

配方1(重量份)牛油40、植物油60、干辣椒段20、花椒3、豆瓣10、豆豉2、生姜6、蔥6、大蒜6、丁香0.3、甘草0.6、當歸0.6、香茅草0.5、山奈0.5、八角1、千里香2、小茴香1、香葉2、桂皮2、白寇1、香果1、草果1、香砂1

配方2：(重量份)牛油85、植物油15、干辣椒段30、花椒6、豆瓣12、豆豉2、生姜8、蔥8、大蒜6、丁香0.3、甘草0.6、當歸0.6、香茅草0.5、山奈0.5、八角1、千里香2、小茴香1、香葉2、桂皮2、白寇1、香果1、草果1、香砂1。

1、把中草藥和花椒的異味去掉，干辣椒段加工成糍粑辣椒。

2、植物油和牛油放入不銹鋼桶里加熱到七八成時，放入中草藥、花椒、糍粑辣椒。大火熬干水分后，用篩網去掉殘渣。

3、放入蔥姜蒜、豆瓣醬、豆豉等敖干水分后火鍋紅油及火鍋底料即形成。

4、取一定量的火鍋底料及火鍋紅油放入不銹鋼桶中，加水、雞精、白糖、鹽、白酒等熬一定時間，用篩網去掉殘渣，標準化的無渣火鍋即形成。