[發明專利]一種黃蘑菇精及其生產方法

無效

• 申請號: 201210566866.X
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103892229A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 白恒瑋
• 申請（專利權）人: 西寧天谷農牧科技有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221;A23L1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食用菌精及其生產方法，具體地說，涉及一種黃蘑菇精及其生產方法。

背景技術

黃蘑菇分布于青海、西藏、四川、甘肅等地區。該菌夏秋季生于針葉林地或草地上，尤其喜生于高山草地上，可與牧草形成菌根，在牧草生長季節，由黃綠蜜環菌菌絲頂端生長，在草地上形成或大或小的圓圈、半圓或條帶狀的蘑菇圈，主要生產于青海祁連山半山坡、環青海湖一帶無污染地區，海拔1700～3600米左右。因其資源豐富而聞名，該蘑菇蛋白質中含有異常豐富的氨基酸和微量元素B和C、鐵、鈣等多種元素，性味干平、無毒，食用蘑菇能飽享口福增加營養，是青海省非常有名的特色產品。

但目前還沒有深加工的黃蘑菇精產品。

發明內容

本發明的目的是為了解決黃蘑菇的傳統食用方法，提供一種黃蘑菇精及其生產方法。

本發明提供了一種黃蘑菇精生產方法，其特征在于該黃蘑菇精采用100％的黃蘑菇為原料制成，其特征在于：工藝包括護色、打漿、超聲波提取、真空濃縮、干燥。

所述護色是配置以氯化鈉0.2～0.3％，維生素C?0.05～0.1％，檸檬酸0.8～1％，其余為純凈水的護色液，將鮮黃蘑菇浸泡于該護色液中25～30min。

所述打漿是將護色后的黃蘑菇加入純凈水，重量比為黃蘑菇∶純凈水＝1∶1.5，放入打漿機打漿3～5min，再在常溫常壓下加熱至90～100℃恒溫1～1.5min。

所述超聲波提取是將打漿后的黃蘑菇溶液中加木瓜蛋白酶酶解，酶加量0.8～1％，溫度為35～45℃，酶解時間90～110min，然后黃蘑菇溶液與純凈水按重量料液比1∶1.5超聲波提取，超聲功率110～120W，超聲強度0.35～0.45W/cm²。

所述真空濃縮是在真空度0.9～1.0Mpa，溫度50～60℃條件下，通過抽真空濃縮使得離心分離后可溶性固形物含量≥25％。

所述干燥采用離心式噴霧干燥，進料溫度180～200℃，進料速度18～22r/min。

按照上述所述的工藝生產的黃蘑菇精。

本發明的優點是：生產方法簡單，成本低，便于攜帶，附加值高，解決了黃蘑菇傳統煲湯食用的缺陷。

具體實施方式

實施例1

將采集的100％新鮮黃蘑菇置于以0.2％氯化鈉，0.05％維生素C，0.8％檸檬酸和純凈水配置的護色液中浸泡25min；取出護色后的黃蘑菇與純凈水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打漿機打漿3min，常溫常壓下加熱至90℃恒溫1.5min；將打漿后的黃蘑菇溶液中加入0.8％木瓜蛋白酶，溫度為35℃，酶解時間110min，然后黃蘑菇溶液與純凈水按重量料液比1∶1.5超聲波提取，超聲功率110W，超聲強度0.45W/cm²；再將黃蘑菇濃縮液在真空度0.9Mpa，溫度50℃條件下，通過抽真空濃縮使得離心分離后得溶性固形物含量≥25％的濃縮液；最后采用離心式噴霧干燥，進料溫度180℃，進料速度18r/min制得黃蘑菇精。

實施例2

將采集的100％新鮮黃蘑菇置于以0.3％氯化鈉，0.1％維生素C，1％檸檬酸和純凈水配置的護色液中浸泡30min；取出護色后的黃蘑菇與純凈水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打漿機打漿5min，常溫常壓下加熱至100℃恒溫1min；將打漿后的黃蘑菇溶液中加入1％木瓜蛋白酶，溫度為45℃，酶解時間90min，然后黃蘑菇溶液與純凈水按重量料液比1∶1.5超聲波提取，超聲功率120W，超聲強度0.35W/cm²；再將黃蘑菇濃縮液在真空度1.0Mpa，溫度60℃條件下，通過抽真空濃縮使得離心分離后得溶性固形物含量≥25％的濃縮液；最后采用離心式噴霧干燥，進料溫度200℃，進料速度22r/min制得黃蘑菇精。

實施例3

將采集的100％新鮮黃蘑菇置于以0.25％氯化鈉，0.08％維生素C，0.9％檸檬酸和純凈水配置的護色液中浸泡27min；取出護色后的黃蘑菇與純凈水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打漿機打漿4min，常溫常壓下加熱至95℃恒溫1.25min；將打漿后的黃蘑菇溶液中加入0.9％木瓜蛋白酶，溫度為40℃，酶解時間100min，然后黃蘑菇溶液與純凈水按重量料液比1∶1.5超聲波提取，超聲功率115W，超聲強度0.4W/cm²；再將黃蘑菇濃縮液在真空度0.95Mpa，溫度55℃條件下，通過抽真空濃縮使得離心分離后得溶性固形物含量≥25％的濃縮液；最后采用離心式噴霧干燥，進料溫度190℃，進料速度20r/min制得黃蘑菇精。