[發明專利]肉制品的滅菌加工方法無效
| 申請號： | 201210566005.1 | 申請日： | 2012-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN103875794A | 公開（公告）日： | 2014-06-25 |
| 發明（設計）人： | 呂艷 | 申請（專利權）人： | 呂艷 |
| 主分類號： | A23B4/005 | 分類號： | A23B4/005;A23B4/22 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266300 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 肉制品 滅菌 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種肉制品的滅菌加工方法，包括對肉制品滅菌步驟，其特征在于：滅菌時的溫度為92—94℃，滅菌時間為22—24min。
2.根據權利要求l所述的肉制品的滅菌加工方法，其特征在于：在肉制品滅菌前用谷氨酰胺轉胺酶對肉制品進行處理，谷氨酰胺轉胺酶的用量為肉制品重量的0.004—0.005%。
3.根據權利要求3所述的肉制品的滅菌加工方法，其特征在于：用谷氨酰胺轉胺酶對肉制品進行處理的方法為：將肉制品與谷氨酰胺轉胺酶混勻，然后腌制2—4h。
4.根據權利要求3所述的肉制品的滅菌加工方法，其特征在于：在0—4℃的溫度下進行。
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