[發(fā)明專利]以紫薯為原料的休閑食品的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210561192.4
• 申請日: 2012-12-21
• 公開（公告）號: CN103876076A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂艷
• 申請（專利權(quán)）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品的制備與處理方法，具體屬于一種以紫薯為原料的休閑食品的制作方法。

背景技術(shù)

紫薯（學(xué)名：Solanum?tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。可作蔬菜和糧食，很受人們喜愛。近年來，隨著人們生活水平的提高，紫薯被加工成多種多樣的休閑食品，已見諸于市面的有薯片、薯條、薯泥、薯餅等。這些食品大多數(shù)采用高溫加工，或煎，或煮，或炸，或烤。經(jīng)過高溫加工的紫薯食品，往往色澤焦黃、原味受損，還失去了許多營養(yǎng)成分。油炸紫薯條的新工藝迄今為止尚未見到報道。

發(fā)明內(nèi)容

?????本發(fā)明的目的就是提供一種以紫薯為原料的休閑食品及其制作方法。為實現(xiàn)這一發(fā)明目的，發(fā)明人提供的新休閑食品油炸紫薯條是采用新鮮的紫薯為原料，經(jīng)過以下生產(chǎn)工序制成的：

????(1)選料（剔除不能使用的壞薯），洗凈去皮，用切條機械按選定規(guī)格切成一定大小的紫薯條或薯丁，然后放入100℃左右的沸水里漂燙5~8分鐘，之后置于冷水中，使之冷卻；????

????(2)將冷卻后的紫薯條或薯丁放入冷凍盤送入速凍庫進行速凍，在庫內(nèi)溫度達到-15℃—-20℃時取出，接著放入解凍箱，以55—59℃的熱風(fēng)進行解凍；

(3)將解凍后的紫薯條或薯丁在封閉罐之中于抽真空條件下用70—110℃的油油炸0.5—1小時，接著進行真空脫油15～25分鐘；

（4）在炸成的紫薯條或薯丁中添加辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以添加番茄醬、革莓醬、蘋果醬等果醬，薯條和調(diào)料的配比為100:2；

????（5)炸成的紫薯條或薯丁用預(yù)先消毒過的包裝袋包裝，排除其中的空氣并充入氮氣，立即封口，即得到紫薯條成品。

?????上面的工序(3)中所用的油可以是精制的橄欖油，或色拉油，或花生油等食用油中的一種。

?????上面的工序(3)中油炸和脫油時用真空泵抽取封閉罐內(nèi)真空，控制真空度為-?0.080一-0.106MPa。

?????上面的工序?(4)中所用的調(diào)料，可以用以辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以用番茄醬、革莓醬、蘋果醬等果醬

?????本發(fā)明提供了一種以紫薯為原料的休閑食品及其制作方法，其有益效果在于，由該方法生產(chǎn)的休閑食品，既保持了紫薯獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)，又方便人們食用，而且口感酥脆，入口化渣，誘入食欲，在常溫條件下，保鮮期長達14個月，是廣大消費者方便、富有特色的綠色食品。該方法采用機械化系統(tǒng)加工，適合用于工業(yè)生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的以紫薯為原料的休閑食品及其制作方法進行詳細(xì)的說明。

實施例

????本實施例的以紫薯為原料的休閑食品及其制作方法，是一種制作炸薯條的方法，用紫薯100kg通過選料，洗凈去皮，切成8×50mm大小的紫薯條，放入100℃左右的沸水里漂燙7分鐘，之后置于冷水中冷卻；然后將紫薯條放入冷凍盤送入速凍庫進行速凍，當(dāng)溫度達到-16℃時取出，接著放入解凍箱，以5?6℃的熱風(fēng)進行解凍；將解凍后的紫薯條在封閉的罐中于一0.098MPa的真空度下用90℃的油油炸0.8小時，接著進行真空脫油1?5分鐘；炸成的紫薯條加入果醬調(diào)料后，用預(yù)先消毒過的包裝袋包裝，每袋50g，排除其中的空氣并充入氮氣，立即封口，即得到紫薯條成品約1?000袋。