[發(fā)明專利]一種酶法催化制備速凍食品專用油脂及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210559328.8
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN103053713A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳虹;王炎;宗敏華;婁文勇;李琳;李冰
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

1.一種酶法催化制備速凍食品專用油脂，其特征在于，由以下原料組成：按質(zhì)量份數(shù)計，交酯化油脂100份、乳化劑1.0~2.5和抗氧化劑0.004~0.010，所述交酯化油脂由棕櫚硬脂和液體植物油通過脂肪酶催化酯交換制備。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的專用油脂，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計，所述棕櫚硬脂為60-80%，液體植物油為20-40%，脂肪酶量為油脂總質(zhì)量的6-8%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的專用油脂，其特征在于，所述脂肪酶為來源于米黑根毛霉的固定化脂肪酶Lipozyme?RM?IM。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的專用油脂，其特征在于，所述乳化劑為食品級0.5~1.0質(zhì)量份的單硬脂酸甘油酯、0.1~0.5質(zhì)量份的卵磷脂和0.5~1.0質(zhì)量份的司盤80。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的專用油脂，其特征在于，所述抗氧化劑為0.002~0.005質(zhì)量份的丁基羥基茴香醚和0.002~0.005質(zhì)量份的2,6-二叔丁基對甲酚。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的專用油脂，其特征在于，所述的液體植物油為大豆油、棕櫚液油、葵花籽油、花生油、茶油中的任意一種。

7.權(quán)利要求1~6任意一項專用油脂的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將棕櫚硬脂和液體植物油加入到密閉容器中，加入脂肪酶，然后攪拌進行酯交換反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后濾出脂肪酶，得到交酯化的油脂；

（2）在55℃-70℃向交酯化的油脂中加入抗氧化劑，充分攪拌、混勻；然后再加入乳化劑，加熱進行乳化；

（3）將乳化均勻的油脂快速冷卻至15-30℃；將冷卻后的乳化油脂進行均質(zhì)，隨后進行熟化處理，即得到所述的專用油脂。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，步驟（1）所述攪拌速率為150-200轉(zhuǎn)/分，反應(yīng)時間為1.5-3小時，反應(yīng)溫度為55-80℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，步驟（2）所述乳化的速率為500-1000轉(zhuǎn)/分，乳化的溫度為60-70°C，乳化的時間為10-20分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，步驟（3）所述乳化油脂的均質(zhì)溫度為25-30°C，均質(zhì)時間2-5分鐘；所述熟化溫度為24-30℃，熟化時間為24-48小時。