[發明專利]殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜的制作方法

無效

• 申請號: 201210559299.5
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN103012827A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 姜燕;張海悅;鮑慧娟;柳佳齊
• 申請（專利權）人: 長春工業大學
• 主分類號: C08J7/04
• 分類號: C08J7/04;C08J5/18;C08L23/06;C08L5/08;C08K5/053;B32B27/06;B32B27/32;B32B9/04;B65D65/40
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 邵銘康;朱世林

技術領域

本發明屬農產品保鮮技術領域，具體涉及殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜的制作方法。

背景技術

殼聚糖是由甲殼素經脫乙酰基化反應得到的一種多糖類有機聚合物。殼聚糖的成膜性能好，具有廣譜抗菌性，生物相容性和生物降解性，而且它可以作為一種功能性成分被人體吸收，在肉類工業特別是冷卻肉的貯存保鮮中廣泛應用。其缺點在于機械強度較低，耐水性差，阻氣效果弱，不適合單獨作為包裝膜使用。

PE膜即聚乙烯膜，安全無毒，透水、透氣適中，可使被包裝的產品在生產加工、運輸、貯存過程中不受污染，適合用于食品保鮮包裝。但是，在應用于含油脂類食品的包裝時，其中的一些小分子加工助劑(如柔韌劑)會發生遷移，造成食品安全隱患。另外，單一的PE膜并不具備抑菌和抗氧化的功能性。

將殼聚糖膜液涂覆于PE膜，制備殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜。將這種具有抑菌性和抗氧化性的新型食品保鮮膜用于肉類等食品的保鮮，可抑制微生物的生長，降低鮮肉的脂肪氧化和酸敗，改善肉類貯藏期間的顏色、含水量等，有效延長肉類食品的貨架期。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可用于肉類食品保鮮的新型抑菌包裝薄膜。

本發明的殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜的制作方法，包括下列步驟：

1．殼聚糖膜液的配制，包括下列步驟：

1.1按質量百分比準備下列材料：酸溶性殼聚糖1％、醋酸0.5％、甘油1.5％、Span401.5％、牛至油0.05％、蒸餾水95.45％；

1.2根據步驟1.1準備的材料，將醋酸加入蒸餾水形成醋酸溶液，然后將酸溶性殼聚糖充分溶解于醋酸溶液，再分別加入甘油、Span40和牛至油，攪拌均勻形成溶液；

1.3將步驟1.2所得溶液于8000r/min轉速下均質15min；

1.4將步驟1.3所得均質后的溶液于0.09MPa下真空脫氣10min，去除溶液中的氣泡，得到殼聚糖膜液；

2．殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜的制作，包括下列步驟：

2.1將表面光滑、無皺褶、無破損的PE膜(聚乙烯膜)平鋪并緊貼于光滑有機玻璃板上，用夾子固定，確保PE膜與有機玻璃板之間無空隙、無氣泡，將其作為成膜介質；

2.2將步驟1.4所得殼聚糖膜液沿步驟2.1所述成膜介質的一側逐漸流延至另一側，直至均勻地涂覆于整個成膜介質，涂覆量為3-4mL/cm²；

2.3將步驟2.2所述的涂有殼聚糖膜液的成膜介質置于烘箱內干燥，溫度40℃，時間8-10h；在此期間，殼聚糖膜液會干燥形成一層殼聚糖膜并緊粘于PE膜，待殼聚糖膜的水分含量達到8-10％時，將其連同PE膜一起揭開，即得殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜。

3．貯藏實驗

將2.3所得的殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜包裝新鮮豬肉，使殼聚糖膜的那一面緊貼肉類，置于0～4℃貯藏。

本發明制作的殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜的抑菌原理主要有以下三種：一是殼聚糖吸附在細胞表面，形成一種高分子膜，阻止營養物質向細胞內的運輸，致使細菌無法生長；二是殼聚糖是一種多價陽離子表面活性劑，可與細菌外膜的陰離子組分結合，以影響細胞壁發育和膜質代謝，改變膜的通透性，造成細胞內容物外泄；三是作為一種螯合劑，殼聚糖會選擇性的螯合對微生物生長起關鍵作用的金屬離子，以影響微生物的生長。

本發明所采用的甘油作為增塑劑，Span40作為乳化劑，牛至油對于抑菌性和抗氧化性具有增效的作用。

采用本發明制作的殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜可用作肉類食品包裝，進而能緩解肉類在加工、運輸和貯存過程中微生物的污染及水分的流失，本發明為肉類食品提供了一種新型有效的保鮮途徑，可明顯提高肉類食品的品質和貨架期，增加其經濟效益。

附圖說明

圖1為殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜對金色葡萄球菌的抑制效果照片(不加殼聚糖膜液的空白對照組)

圖2為殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜對金色葡萄球菌的抑制效果照片(加入1mL殼聚糖膜液的對照組)

圖3為殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜對大腸桿菌的抑制效果照片(不加殼聚糖膜液的空白對照)

圖4為殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜對大腸桿菌的抑制效果照片(加入1mL殼聚糖膜液的對照組)

具體實施方式

本發明的殼聚糖-PE雙層抑菌保鮮膜的制作方法，包括下列步驟：

1．殼聚糖膜液的配制，包括下列步驟：