[發明專利]一種安化黑毛茶的加工工藝

無效

• 申請號: 201210559007.8
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN102972541A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 胡德安
• 申請（專利權）人: 湖南三十九鋪茶業有限公司;胡德安
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工工藝，具體是一種安化黑毛茶的加工工藝。

背景技術

黑毛茶條粗葉闊，色澤黑褐油潤，具有消食去膩，降三高等保健效果。另外黑毛茶屬發酵茶，越陳越香，具有一定的收藏價值。黑毛茶的原料選擇非常重要，原料的選擇直接影響成品茶的質量。通常，黑毛茶的制造工藝分殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥五道工序。殺青工藝通常分為手工殺青和機械殺青，而傳統的手工殺青中，普遍以煤炭作為燃料進行加熱，這樣容易引起空氣污染及茶葉吸收煤燃燒釋放的二氧化硫異味，從而破壞了茶葉的原有香味。按照傳統工藝，在壓制前均采用了切碎工藝，以保證壓制的磚容易成型，但是切碎的茶葉壓制后，茶與茶之間的空隙較大，不能給予微生物所需要的氧氣，從而影響茶的營養和口感。另外，傳統的工藝中，黑毛茶加工完成之后，直接進行壓制成為成品，這樣不利于黑毛茶的發酵，嚴重影響其品質和口感。

發明內容

本發明是提供一種保持固有的茶香、滋味更醇、湯色更濃的安化黑毛茶的加工工藝。

本發明的技術方案是：?

一種安化黑毛茶的加工工藝，包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：鮮葉均采用湖南省益陽市安化縣江南鎮六洞茶產區的櫧葉齊和大葉種品種，均為人工采摘，采摘時間為每年的3月至6月，采摘后的鮮葉置于攤青區域，春季攤放6～8小時,夏季攤放4～6小時，待鮮葉內水分蒸發并重新攤開，待鮮葉含水率下降到58～62%；

（2）殺青：采用手工殺青、燃料為木材，選用口徑為80～90厘米炒鍋，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米，鍋溫達到260～320℃時將茶葉放入鍋中，鍋內呈燒紅狀，每鍋投葉量4～5kg，鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，兩種炒茶方式交替進行，歷時2分鐘；

（3）初揉：分三段時間進行，壓力原則為“輕—重—輕”，揉捻采用輕壓、短時、慢揉的原則，初揉中揉捻機轉速為30轉/分，每段揉捻時間為15分鐘，三段時間比為2:3:2；

（4）渥堆：初揉后的茶坯，出揉捻機后不經解塊，堆積在背窗、潔凈的地面，室溫保持在25℃～35℃，相對濕度保持在85%，堆高1米，上面加蓋濕布或蓑衣，渥堆過程中間進行一次翻堆，春秋氣溫低時渥堆時間24～30小時，夏季氣溫高時渥堆時間8～12小時；

（5）復揉：渥堆適度的黑茶茶坯進行人工解塊后，上揉捻機復揉，壓力較初揉稍小，時間6～8分鐘，下機解塊；

（6）干燥：采用七星灶進行干燥，七星灶為一個進火口，松木柴火借風力被引入灶內按照北斗七星的原理設計的七個孔內，火溫均勻地擴散到灶面焙簾上，當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始加茶坯，厚度為20～30cm，使灶面上的茶葉進行干燥，待最上面的茶坯達八成干時，即退火翻焙，翻焙用鐵叉，將已干的底層茶坯翻到上面來，將尚未干的上層茶坯翻至下面去，繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到八成時，即行下焙；?

（7）自然存放：茶葉下焙后，經攤涼冷卻后，裝入透氣布袋，存入毛茶倉庫，保持倉庫內溫度在25℃以下，濕度不超過60%，存放時間在一年以上；

（8）黑毛茶壓制前處理：原葉壓制，不經任何切碎工藝。

優選地，所述步驟（2）中的炒茶叉為竹制，為三耙齒狀，三叉各長15～25厘米，柄長40～50厘米。

本發明的有益效果是：?本發明的選料講究，所有黑茶原料100%采用江南鎮六洞茶產區的原料，茶樹品種均為櫧葉齊和桃源大葉種，均為安化黑毛茶適制性良種。這在選材上就直接決定了其產品的品質優勢。另外，在其殺青的加工工藝中，以木柴為燃料，避免了使用煤炭作為燃料引起的空氣污染及茶葉吸收煤燃燒釋放的二氧化硫異味，最大程度保證了茶葉的原有香味。通過松明柴火烘焙，可以保持茶葉烏黑油潤和松煙香味，湯色橙紅透亮。本發明的黑毛茶都是采用七星火焙干燥，沒有采用曬干工藝，所以湯色更紅，更透。在后續的存放過程中，轉化更容易，口感更佳。

黑毛茶初加工完成之后，并非直接進行壓制成型，而是經過至少一年的自然發酵之后才進行壓制成型。而且在壓制前不經任何切碎工藝，黑毛茶根據口感和產品的級別直接拼配，再進行后續壓制，由于全部采用原葉壓制，茶內空間稍大，給予了微生物活動所需要的氧氣，黑茶成品內部可見金花。

具體實施方式

結合實施例，對本發明進行詳細的敘述。

一種安化黑毛茶的加工工藝，包括以下步驟：