[發(fā)明專利]一種含有玉米筍的冷凍飲品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210558264.X
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN103875884A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡春剛
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36;A23G9/52
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

1.一種含有玉米筍的冷凍飲品，以重量百分比計(jì)，該含有玉米筍的冷凍飲品包括以下成分組成：甜味物質(zhì)10-30％，玉米筍漿液5-40％，蜜漬玉米筍顆粒5-20％，穩(wěn)定劑0.1-1，余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述玉米筍漿液是利用新鮮玉米筍在2-4℃下低溫壓榨成的漿液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述蜜漬玉米筍顆粒是將100重量份新鮮玉米筍切丁加以50-60重量份蔗糖、20-50重量份糖漿、10-20重量份蜂蜜，30-60重量份水，經(jīng)6℃低溫真空蜜漬得到的。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述甜味物質(zhì)包括蔗糖、果糖及其糖漿、麥芽糖及其糖漿、葡萄糖及其糖漿、蜂蜜中的一種或幾種的組合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述穩(wěn)定劑包括結(jié)冷膠；優(yōu)選地，以該冷凍飲品的重量百分比計(jì)，所述結(jié)冷膠的添加量為0.1-0.3％，更優(yōu)選為0.2％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的冷凍飲品，其中，所述穩(wěn)定劑還包括單甘脂、吐溫80、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉和阿拉伯膠中的一種或幾種的組合。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的冷凍飲品，其中，所述穩(wěn)定劑為結(jié)冷膠、瓜兒豆膠和黃原膠；優(yōu)選地，以該冷凍飲品的重量百分比計(jì)，所述結(jié)冷膠的添加量為0.1-0.3％，所述瓜兒豆膠的添加量為0.01-0.1％，所述黃原膠的添加量為0.01-0.05％；更優(yōu)選地，所述結(jié)冷膠的添加量為0.1％，所述瓜兒豆膠的添加量為0.05％，所述黃原膠的添加量為0.03％。

8.權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的含有玉米筍的冷凍飲品的制備方法，其包括以下步驟：

將新鮮玉米筍漂洗，加入同等重量的水在2-4℃低溫打漿壓榨，得到玉米筍漿液；

將新鮮玉米筍漂洗、切丁，加入蔗糖、糖漿、蜂蜜和水，在6℃進(jìn)行低溫真空蜜漬，真空度為1500-10000Pa，蜜漬時(shí)間為1-3小時(shí)，然后濾去糖汁得到蜜漬玉米筍顆粒；

將甜味物質(zhì)、穩(wěn)定劑加熱熬煮，當(dāng)溫度達(dá)到70-80℃時(shí)加入玉米筍漿液，得到混合料液；

對混合料液進(jìn)行均質(zhì)、80-90℃殺菌15-30s、2-4℃冷卻、老化、凝凍，得到含有玉米筍漿液的凝凍料液；

將蜜漬玉米筍顆粒加入凝凍料液中，經(jīng)過灌注、凍結(jié)、脫模、包裝，得到所述含有玉米筍的冷凍飲品。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中，加入玉米筍漿液時(shí)的溫度為75℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中，所述殺菌的溫度為85℃，殺菌時(shí)間為15-30s。