[發(fā)明專利]一種速凍豬肉芹菜水餃及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210558029.2
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN103005276A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張保民
• 申請（專利權(quán)）人: 鳳臺縣康志食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種速凍豬肉芹菜水餃，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：

五花肉35-45、高筋粉48-52、芹菜20-30、大豆蛋白4-6、蔥8-10、姜3-5、香油1-2、食鹽、白糖、味精、白醋適量、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.3-0.5、淀粉1-3、甘油1-3、小蘇打粉0.4-0.6、甘蔗葉0.4-0.8、紅景天0.3-0.5、霸王花0.36-0.5、瓜萎葉0.2-0.4、水適量。

2.一種如權(quán)利要求1所述的速凍豬肉芹菜水餃的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）制皮：將上述重量份的高筋粉與水按照2-2.2:1的重量比混合、并加入適量白醋，揉制成面團，將揉制好的面團用潔凈的濕布蓋好靜置4-6分鐘；

（2）制餡：

將上述重量份的紅景天、瓜萎葉在3-5%的陳醋中浸泡10-15分鐘，取出瀝干后與上述重量份的霸王花、甘蔗葉混合研碎，煎煮沸30-35分鐘，得煎液；

將與上述重量份的五花肉、芹菜、大豆蛋白、蔥、姜、香油、食鹽、白糖、味精、八角粉、胡椒粉、淀粉、甘油、小蘇打粉混合攪碎，加入煎液，攪拌均勻即得餡料；

（3）將上述皮和餡料通過水餃機制造成型；

（4）將成型的水餃輸送到-35-?-40℃的速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變成成品，成品在-15-?-18℃的冷庫中貯藏。