[發(fā)明專利]腌制胡蘿卜的發(fā)酵劑及其腌制胡蘿卜的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210557959.6
• 申請(qǐng)日: 2012-12-20
• 公開（公告）號(hào): CN102994386A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯維清;李正國(guó);王碧慶;何傳江;黃葆文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市涪陵瑞星食品有限公司;重慶大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/00
• 分類號(hào): C12N1/00;C12N1/16;C12N1/20;A23L1/218;C12R1/01;C12R1/25;C12R1/645
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

1.腌制胡蘿卜的發(fā)酵劑，其特征在于：所述發(fā)酵劑由腸膜明串珠菌：植物乳桿菌：魯氏酵母按重量比為1-3:1-2:1混合而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述腌制胡蘿卜的發(fā)酵劑，其特征在于：所述發(fā)酵劑由腸膜明串珠菌：植物乳桿菌：魯氏酵母按重量比為3:2:1混合而成。

3.利用權(quán)利要求1或2所述發(fā)酵劑腌制胡蘿卜的方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.將胡蘿卜清洗干凈，去皮后置于發(fā)酵池中，用食鹽進(jìn)行腌制；

b.向步驟a所得胡蘿卜中投放所述發(fā)酵劑，然后在溫度為22-28℃條件下發(fā)酵18-25天，得發(fā)酵胡蘿卜；

c.將步驟b所得發(fā)酵胡蘿卜分切，然后脫水，得脫水胡蘿卜；

d.向步驟c所得脫水胡蘿卜加入拌料，混合，得腌制胡蘿卜。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述步驟a是將胡蘿卜清洗干凈，去皮后置于發(fā)酵池中，加入相當(dāng)于胡蘿卜重量5-10%的食鹽進(jìn)行腌制。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述步驟b中，發(fā)酵劑的加入量是按每噸胡蘿卜加入1g-5g所述發(fā)酵劑。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述步驟c中，所述脫水是在溫度為60-70℃條件下脫水2.5-3.5小時(shí)。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述步驟c中，拌料的加入量相當(dāng)于胡蘿卜重量的3%-5%。

8.根據(jù)權(quán)利要求3-7任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于：所述步驟c中，所述拌料由辣椒油、花椒粉、味精、八角粉和料酒按重量比為1.0-2.0:0.5-1.0:0.2-0.4:0.5-1.0:0.5-0.8組成。