[發明專利]可長期保存的油炸物用食品以及用于其的面糊液

有效

• 申請號: 201210557748.2
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN103168998B
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 伊東貴史;谷口公志郎;早川涼子
• 申請（專利權）人: 日清富滋株式會社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A21D13/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 林毅斌;孟慧嵐

本發明提供可以在用油烹制前的狀態下長期保存、且在用油烹制后能呈現良好的口感的油炸物用食品。本發明的油炸物用面糊液，其特征在于含有100質量份的谷粉和0.5~2.25質量份的明膠，且粘度為12500~44000mPa·s。

技術領域

本發明涉及在未烹制的狀態下可長期保存的油炸物用食品以及用于該油炸物用食品的面糊液。更詳細而言，本發明涉及即使在配料附著有面糊液的狀態下長期保存也很少變質、且通過將其用油烹制可以獲得良好的外觀及口感的油炸物的油炸物用食品，以及用于該油炸物用食品的面糊液。

背景技術

以往，已知在用油烹制后實施干燥、冷凍等處理進行保存，根據需要進行再加熱或再用油烹制而食用的油炸物食品。但是，這些油炸物食品，在用油烹制時滲透面衣的油炸油會發生氧化等變質，由此使保存中味道或口感降低，或者使過氧化脂質增加等，有時不令人滿意。另外，對油炸物食品而言，配料的多汁和面衣的酥脆是關鍵，但若對用油烹制過的油炸物食品進行保存，則配料的水分轉移至面衣，配料和面衣的味道或口感有時會降低。

另一方面，若將包裹面衣的配料不進行用油烹制而保存，則會引起變形、脫水等品質變差，因此不令人滿意。即使是在將包裹面衣的配料進行冷凍保存的情況下，用油烹制的操作會變得煩雜，或者因凍傷(freezer burn)等問題，得到的油炸物食品也無法充分令人滿意。

為了抑制油炸物食品的油成分的氧化，良好的保持味道和口感，在即將食用之前包裹面衣及用油烹制是最合適的。但是，由于油炸物的準備和烹制煩雜，需要經驗，因此特別是在小賣店的店面等中，存在不得不事先將大量的配料進行包裹面衣或將其進一步冷凍保存，將它們一起進行用油烹制而販賣，或者販賣進一步將它們實施干燥、冷凍等處理得到的食品這樣的問題。

對于這些問題，作為可以在用油烹制前的狀態下保存的油炸物用食品，專利文獻1中公開了由芯和層疊于芯的表面的油脂構成的油炸物用成型物，其中芯以含有明膠、起泡劑、膨脹劑、淀粉、小麥粉及水的面糊作為主成分，由具有250~600%的膨脹率(overrun)的面糊及配料構成。但是，在該成型物的制備中，需要將添加了配料的面糊進行成型并一次凍結并于其上層疊油脂后再凍結的煩雜工序。另外，該油炸物用成型物需要冷凍保存，且無法在急冷溫度下保存。

另外，專利文獻2中公開了將配料周圍用支鏈淀粉、米紙(oblaat)、明膠等的可食性水溶液被覆的油炸物用原料，由此可以長時間保存用油烹制后的良好口感。但是，該油炸物用原料的制備工序煩雜，而且不是用于在用油烹制前的狀態下保存。

因此，實際情況中期待一種油炸物用食品，其在配料上附著有面糊的狀態、即在用油烹制前的狀態下可以長期保存，制備及操作容易，且用油烹制后能呈現如同剛油炸過的良好的味道和口感。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開昭55-29933號公報

專利文獻2：日本特開平2-283248號公報。

發明內容

發明要解決的課題

本發明考慮上述以往的問題點及實際情況，以提供在配料上附著有面糊的狀態、即在用油烹制前的狀態下可以長期保存，制備及處理容易，且用油烹制后能呈現良好的口感的油炸物用食品作為課題。

解決課題的手段

本發明人為解決上述課題重復進行各種研究，結果發現：通過將含有規定量的谷粉及明膠且粘度調整至規定的范圍內的油炸物用面糊液附著于配料上而制備的油炸物用食品，即使在用油烹制前的狀態下長期保存，品質變差也少，且如果將其進行用油烹制則可以得到呈現如同剛油炸過的良好的外觀和口感的油炸物，從而完成了本發明。