[發(fā)明專利]一種豆腐丸子及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210557015.9 | 申請日： | 2012-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN103875818A | 公開（公告）日： | 2014-06-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 章衛(wèi)東 | 申請（專利權(quán)）人： | 章衛(wèi)東 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州裕陽專利事務所(普通合伙) 33221 | 代理人： | 應圣義 |
| 地址： | 324000 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆腐 丸子 及其 制備 方法 | ||
1.一種豆腐丸子，其特征是：所述豆腐丸子由下述原料及其食品添加劑制成，按照重量份計算，所述原料為大豆分離蛋白450份、調(diào)和油400份、味精10份、白糖10份、食鹽7份和冰水1650份；所述食品添加劑為乙酰化二淀粉磷酸酯50份、黃原膠2.5份、焦磷酸鈉1.5份、六偏磷酸鈉2.5份、三聚磷酸鈉1份、聚葡萄糖20份和膳食纖維3份。
2.如權(quán)利要求1所述豆腐丸子，其特征是：所述膳食纖維為馬鈴薯粉。
3.如權(quán)利要求1所述豆腐丸子的制備方法，其特征是：包括以下步驟：
（1）、先將大豆分離蛋白、調(diào)和油和95%的冰水依次倒入斬拌機鍋內(nèi)，加溫至4-6℃，攪拌均勻后，慢速加入味精、白糖、食鹽和食品添加劑；
（2）、將溫度提至7.5℃后停機出鍋，在4-8℃的室溫車間成形；
（3）、將成形漿體投入丸子機，每粒丸子的大小控制在8-15克，溫度：2-6℃；
（4）、在成形丸子容器內(nèi)加入5%的余量冰水，靜放6-10小時后撈出；
（5）、將丸子放入蒸箱，先在50-55℃溫度下蒸15分鐘，然后在85℃溫度下蒸20分鐘；
（6）、速凍后包裝即成產(chǎn)品。
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