[發明專利]一種鮮蝦香辣醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201210555604.3
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103876109A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 李玉明
• 申請（專利權）人: 李玉明
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/09;A23L1/33
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 鞏同海

1.一種鮮蝦香辣醬，其特征在于原料為豆瓣醬、鮮蝦、紅辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大蔥、雞精、香油、植物油和食鹽，各原料的重量配比為：豆瓣醬30-40份、鮮蝦20-30份、紅辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大蔥3-5份、雞精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食鹽5-8份。

2.根據權利要求1所述的鮮蝦香辣醬的制備方法，其特征在于步驟如下：

（1）鮮蝦選取，可以是青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦，從中任選一種；

（2）將選好的鮮蝦置于沸水中煮5-10分鐘，將蝦的頭胸部及皮剝離，留下蝦仁；

（3）將剝離的蝦頭胸部及皮曬干，粉碎制成蝦粉，過160目篩；

（4）將蝦仁切段，每段長度以0.4-0.8cm為宜，鍋中倒入植物油燒至140-160℃，加入切好的蝦仁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將蝦仁取出瀝干，剩余植物油冷卻待用；

（5）紅辣椒選用色紅、辣味適中的優質干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（6）將大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100℃的植物油中炸至香味濃郁，將炸好的蝦仁、蝦粉、辣椒粉、姜粉、五香粉、雞精、食鹽、白砂糖和豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12-18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；

（7）將辣醬置于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。