[發明專利]一種含火龍果的豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201210554324.0
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN102960471A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 黃麗平
• 申請（專利權）人: 黃麗平
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄧曉安

技術領域

本發明涉及豆腐制品及其加工方法，具體是涉及一種含火龍果的豆腐及其加工方法。

背景技術

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，消化吸收率達95％以上，素有“植物肉”之美稱。豆腐是補益清熱的養生食品，常食之，可補中益氣，清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合大眾群體食用。因為豆腐營養豐富、價格低廉而成為人們日常飲食中的重要食品。

豆腐中的蛋白質屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例接近人體所需，營養價值非常高；豆腐對病后調養、減肥、細膩皮膚等都有好處，特別是腦力勞動強度大，經常加班的工作者來說非常適合食用，它能夠補中益氣，清熱潤燥。

隨著人們生活水平的提高，對生活質量的要求的提高，綠色食品、保健食品已經成為人們日常飲食的首選。豆腐就是很好的天然的綠色食品，但目前市場上瀟灑的水豆腐功能單一，口味單一；同時隨著生活和工作壓力的增大，人們容易患上各種慢性疾病，如果能將補氣、養生、美容、治療的中草藥食材融入豆腐的制備中，既使豆腐口感上能夠多變，同時具有一定養生保健功效。這樣人們在食用豆腐的同時能夠吸收豆腐中食材的有效成分，既滿足對營養的需求，同時又能夠達到養生、美容、預防、治療或緩解慢性疾病的功效；從而免去了額外通過藥物或保健食品來補充人體所需物質的麻煩，實現藥食同源。

發明內容

本發明的目的是提供一種含火龍果的豆腐及其加工方法，通過將胡蘿卜、羅漢果、火龍果中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，口感多樣化，同時具有健胃美容、潤腸通便，預防和治療感冒咳嗽、降低血脂血壓的保健功效。

本發明的技術方案如下：

一種含火龍果的豆腐，其原料包括羅漢果浸出液0.5~2份、胡蘿卜汁0.1~1份、火龍果汁0.5~1份、豆漿10~30份。

本發明的含火龍果的豆腐的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料的處理：將胡蘿卜清洗干凈，加入其重量2~4倍的水進行粉碎榨汁，過濾除去濾渣，得到胡蘿卜汁，備用；將火龍果去皮，加入其重量2~4倍的水進行粉碎榨汁，過濾除去濾渣，得到火龍果汁，備用；羅漢果用其重量10~15倍的溫度為90~100℃的熱水浸泡20~30分鐘，過濾除去濾渣，得到羅漢果浸出液，備用；

原料處理的目的是讓原料中的有效成分能夠充分溶解到水中，最終添加到豆腐中，使其保健功效得到加強，更易于人體吸收。

（2）豆漿的制備：將干凈的黃豆用25~40℃的溫水浸泡7~8小時，然后加入黃豆總重量3~5倍的水進行磨漿，磨漿次數為2~3次，每次20~60分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆漿；

（3）加熱點漿：將10~30份的生豆漿轉入鍋中進行加熱，在溫度達到40~50℃時，依次加入火龍果汁0.5~1份，攪拌均勻；再加入胡蘿卜汁0.1~1份，攪拌均勻；再加入羅漢果浸出液0.5~2份，攪拌均勻；持續加熱，待豆漿煮沸5~10分鐘后，把煮好的豆漿移入缸內，加入豆漿總重量0.2~0.4%的用水溶解好的食用石膏進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫5~10分鐘，然后讓其自然冷卻至60~70℃；

（4）擠水壓制成豆腐：用濕布把點漿好的豆漿包好，放在框架內，上置木板擠壓1~3小時，即成含火龍果的豆腐。

本發明原料的功效：

羅漢果，為葫蘆科植物，【拉?丁?名】Corsvenor?Momordica?Fruit，【性味歸經】性涼，味甘，歸肺、大腸經。【功能主治】清熱潤肺，止咳，利咽，滑腸通便、生津止渴的功效。用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘、百日咳及暑熱傷津口渴等。

現代醫學研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。

羅漢果的藥理說明：

1.止咳作用：羅漢果中的D-甘露醇有止咳作用。又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內壓，脫水作用強于尿素，且持續時間長。還可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調味劑。?