[發明專利]一種洋蔥須葡萄酒及其釀造工藝

無效

• 申請號: 201210552549.2
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103122293A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 李鵬
• 申請（專利權）人: 山東輕工業學院
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;A61K36/8962;A61P39/06;A61P37/04;A61P9/00
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• 代理人: 暫無信息

1.?一種保健葡萄酒的制備方法，其特征在于所用的原料為：

鮮葡萄??????70％～90％

洋蔥根須??5％～20％

干大棗??????5％～15％

上述百分比為重量百分比；所述保健葡萄酒的釀制方法包括以下工藝步驟：

(1)制漿與混合：首先將鮮葡萄去梗后破碎取葡萄漿備用；將干大棗在95℃的水中浸泡至組織膨脹軟化后、濾水、去棗核、破碎、取大棗漿備用；洋蔥根須擇凈、漂洗、真空干燥（真空度0.06～0.08Mpa，溫度50～60℃，時間60～90min）、粉碎至40～60目、浸于4～6倍體積30～38度葡萄蒸餾酒精中、室溫下浸泡15～30天、萃取洋蔥根須提取液備用；然后將上述各漿汁按鮮葡萄70%～90%；洋蔥根須5%～20%；干大棗5%～15%的比例放入發酵桶中充分混合；

(2)酒精發酵：在步驟（1）發酵桶中充分混合的漿汁中加入25～35mg／L的二氧化硫，加入100～150mg／L活性干酵母，在溫度25～28℃的條件下進行前期酒精發酵，5～7天分離皮渣，然后進入后期發酵，當殘糖低于4～5g／L時發酵結束，密封貯存得葡萄發酵酒；

(3)蘋果酸—乳酸發酵：將貯存的葡萄發酵酒進行倒酒，除去沉淀取上清液，調PH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在溫度18～20℃的條件下進行蘋果酸—乳酸發酵10～15天；當蘋果酸消失后立即調入40～50mg/L的二氧化硫抗氧劑，過濾得葡萄原酒；

(4)橡木桶貯存：將連續發酵后得到的葡萄原酒裝進歐洲或中國橡木桶中貯存，使橡木桶中的酚類物質完全融于葡萄原酒中，貯存的環境濕度控制在70～80％，溫度控制在12～18℃之間，貯存時間控制在0.6～2年之間；

(5)穩定性處理：貯存結束后，對采用不同橡木桶貯存好的葡萄原酒進行混合勾兌，并采用0.6～1.2g／L的皂土下膠和0.1～0.2g／kg的果膠酶處理，然后進行硅藻土過濾，然后在-4～-5℃的溫度條件下進行6～12天的冷凍處理，冷穩合格后進行紙板過濾，裝瓶前進行0.45um微孔膜除菌過濾，最后灌裝、瓶貯。

2.?根據權利要求1所述的一種保健葡萄酒制備方法，其特征在于所述的鮮葡萄為中國煙臺種植的法國釀酒葡萄品種赤霞珠。

3.?根據權利要求1所述的一種保健葡萄酒制備方法，其特征在于所說的洋蔥為中國山東金鄉縣種植的優質洋蔥。

4.?根據權利要求1所述的一種保健葡萄酒制備方法，其特征在于所說的大棗為中國寧陽大棗品種圓紅。