[發明專利]一種手撕包及其制作方法

無效

• 申請號: 201210552520.4
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN102972467A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 陳振忠;張志軍;尹士強
• 申請（專利權）人: 濱州中裕食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/34
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 徐槐

1.一種手撕包，其特征在于，由按重量計的以下成分組成：面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鮮酵母0.4份，煉乳8份，牛奶香油1份，水35份，鹽0.5份，酥油10份，甜片油50份。

2.如權利要求1所述的一種手撕包的制作方法，其特征在于，步驟為：（1）將面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鮮酵母0.4份，煉乳8份，牛奶香油1份，水35份混合，慢速攪拌均勻后，快速攪拌至面筋擴展后加鹽0.5份，酥油10份慢速攪拌均勻即可，面團溫度26度；

（2）將面團分成2050g，壓成片狀，包好放入冷凍兩小時；

（3）將冷凍過的面團搟開包入甜片油50份，搟開折2個三層，搟成一個長方形，長40cm寬38cm；

（4）上下40cm對邊向里折，邊與邊之間有4cm的距離，然后對折成圓柱形；

（5）放入冷藏松弛20分鐘，切成面團，放入圓形模具里醒發；

（6）醒發溫度32度，濕度80%，90分鐘；

（7）烘烤：上火180度下火200度33分鐘。