[發明專利]一種米粉制備方法

有效

• 申請號: 201210552286.5
• 申請日: 2012-12-18
• 公開（公告）號: CN103005299A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 劉也嘉;林利忠;梅小弟;張瓊
• 申請（專利權）人: 湖南金健米業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/105
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 李弘

1.一種米粉制備方法，該方法包括原料發酵、抗老化、磨漿和蒸片的步驟，其特征在于，該方法還包括在所述蒸片的步驟后進行二次抗老化的步驟，該二次抗老化的步驟包括使淀粉酶與所述蒸片的步驟得到的米片進行接觸，然后在30-80℃下放置20-80分鐘，所述淀粉酶為α-淀粉酶和/或β-淀粉酶，所述原料為大米和/或糙米。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述淀粉酶的用量為米片的0.01-2.5重量%，所述接觸的方法包括，將淀粉酶溶液噴淋在米片上，或者將米片浸泡在淀粉酶溶液中。

3.根據權利要求2所述的方法，其中，所述淀粉酶溶液的濃度為0.05-2.5重量%。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述放置的溫度為40-75℃，放置的時間為45-75分鐘。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，所述原料發酵的步驟包括，將溫度調節為35-40℃后向原料中加入乳酸菌和/或酵母菌，置于室溫下發酵48-110小時。

6.根據權利要求5所述的方法，其中，所述室溫等于或高于20℃時，發酵的時間為48-96小時；所述室溫低于20℃時，發酵的時間為60-110小時。

7.根據權利要求1所述的方法，其中，所述抗老化的步驟包括，向經過發酵的原料中加入抗老化劑，所述抗老化劑為麥芽糊精、瓜爾豆膠、黃原膠、麥芽糖漿、單甘脂、木薯淀粉和變性淀粉中的至少一種，所述抗老化劑的量為原料的0.2-2.2重量%。

8.根據權利要求1所述的方法，其中，該方法還包括向經過原料發酵后的產品中加入原料5-15重量%的醪糟。

9.根據前述任意一項權利要求所述的方法，其中，所述磨漿的步驟包括向進行了抗老化處理前或后的原料中加入輔料，所述輔料包括谷類、豆類和/或薯類中的至少一種，所述谷類包括玉米、小米、紅米、黑米、高粱、燕麥、蕎麥和小麥胚芽；所述豆類包括黃豆、綠豆、紅豆、豌豆、青豆和黑豆；所述薯類包括、紫薯、山藥和馬鈴薯。

10.根據權利要求11所述的方法，其中，所述輔料與原料的質量比為0.5-60:100。