[發明專利]堿蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途

有效

• 申請號: 201210552052.0
• 申請日: 2012-12-18
• 公開（公告）號: CN102987490A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 杜增鵬;王壽杰
• 申請（專利權）人: 山東綠洲醇食品有限公司;杜增鵬
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種堿蓬野生蔬菜汁，其特征在于，它是以新鮮的野生堿蓬為原料，經高溫脫臭、打漿榨汁、高壓均質、超高溫瞬時滅菌而來的；這種堿蓬野生蔬菜汁的PH值為4.0～4.5、可溶性固形物≥2％、干燥物≥15％、細菌指標≤100cfu/mL、大腸菌群≤3MPN/100mL。

2.如權利要求1所述的堿蓬野生蔬菜汁的制作方法，其特征在于，

第一步：堿蓬的預處理、高溫脫臭處理

將新鮮干凈的野生堿蓬預煮去除異雜味，然后迅速放入冷水中降溫至40～50℃，然后瀝干水分備用；

第二步：打漿榨汁

將處理后的堿蓬菜用雙道打漿機打漿、研磨，在保持溫度40℃以上，調節漿液PH值至3.5～4.0，然后分別加入占漿液重量0.08～0.10‰的纖維素酶和0.04～0.05‰的果膠酶保溫酶解，此后進行乳化剪切，并在堿蓬菜漿液中加入占漿液重量0.3‰的異Vc鈉，對堿蓬菜漿液進行護色、抗氧化處理；

上述纖維素酶酶活力單位10000u/g；果膠酶酶活力單位20000u/g；

第三步：高壓均質

將第二步驟中處理好的堿蓬菜漿液在60～65℃、壓力25MPa以上條件下進行均質處理；

第四步：超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝

將均質好的堿蓬菜漿液進行脫氣處理，然后，在135℃條件下瞬間殺菌，并快速降溫至50℃以下進行無菌灌裝，既得堿蓬野生蔬菜汁。

3.由權利要求1所述的堿蓬野生蔬菜汁制作堿蓬菜混合果蔬汁飲料的方法，其特征在于，1重量份的堿蓬菜混合果蔬汁飲料是由0.1份的堿蓬野生蔬菜汁、0.05份的濃縮棗汁、0.05份的白砂糖和余量的80℃凈化水，加入酸味劑、甜味劑、穩定劑、抗氧化劑和食用香精調配而成。

4.由權利要求1所述的堿蓬野生蔬菜汁制作堿蓬菜原味果蔬餅干的方法，其特征在于，制作時，每100重量份面粉總共需加入4份的堿蓬野生蔬菜汁。