[發(fā)明專利]一種降低米香型白酒中苦味的方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210552030.4 | 申請(qǐng)日： | 2012-12-19 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103013755A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-04-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王勇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 桂林湘山酒業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112 | 代理人： | 劉梅芳 |
| 地址： | 541500 廣西壯族*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 降低 香型 白酒 苦味 方法 | ||
1.一種降低米香型白酒中苦味的方法，包括選料、制曲、發(fā)酵、摘酒、勾兌，其特征是包括以下步驟：
1）選用淀粉含量≥69%的1-2年內(nèi)產(chǎn)的新鮮大米為原料；
2）采取純種復(fù)合培菌制曲，以傳統(tǒng)的白曲根霉、湘山酒酵母為主，輔以其它有益微生物；
3）制曲原料配方用普通統(tǒng)糠與麥皮代替原用的油糠；
4）發(fā)酵周期為八天到十天，主發(fā)酵期醅溫控在28℃-35℃；
5）分段摘酒，去掉頭酒、尾酒，只留中段酒；
6）用酒度為10-15%vol的米香型白酒尾酒作調(diào)味酒；
?7）以經(jīng)反滲透壓膜過(guò)濾的水為勾酒的漿水，以少量食醋調(diào)酸、調(diào)味。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種降低米香型白酒中苦味的方法，其特征是所述純種復(fù)合培菌是指白曲根霉、湘山酒酵母和其它能產(chǎn)酯的紅曲、細(xì)菌、AS821和能產(chǎn)甘油的Y9酵母，其中紅曲：細(xì)菌：AS821：Y9酵母=?3：1?：1?:?2??。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種降低米香型白酒中苦味的方法，其特征是所述食醋是以米香型白酒尾酒為底物，加入純種醋酸菌，靜止自然發(fā)酵而成，除含有尾酒的多種成分外還含有3-5%的乙酸，1.5g/L以上的總酯。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種降低米香型白酒中苦味的方法，其特征是所述的新鮮大米為當(dāng)年生產(chǎn)的大米。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種降低米香型白酒中苦味的方法，其特征是所述菌種的加入量為制曲原料量的1%，其中輔助有益微生物的加入量占?30%。
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