[發(fā)明專利]一種低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210550009.0
• 申請日: 2012-12-17
• 公開（公告）號: CN103053786A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設計）人: 楊曉泉;張元元;尹壽偉;王金梅;郭健
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔡茂略

1.一種低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件：

(1)將低溫脫脂大豆粉溶于水中，每克低溫脫脂大豆粉溶于10-15ml水，充分攪拌后，在pH值為4.5-5.5，溫度為50-60℃條件下用植酸酶處理低溫脫脂大豆粉漿液2h以上，相對每克豆粉，植酸酶用量為1000-4000U；再將pH調(diào)至7.5-8.5的弱堿性條件下攪拌，過膠體磨均質(zhì)10-30min，得到初步處理的大豆粉漿液；

(2)將大豆粉漿液進行噴射蒸煮處理，溫度為120-150℃，時間為10-100s；

(3)噴射蒸煮處理后的漿液調(diào)pH值至7.5～8.5，離心分離，上清液調(diào)pH值為4.0～4.5，離心后沉淀重新用水溶解，調(diào)節(jié)pH值為6.5～7.5；

(4)步驟(3)所得蛋白溶液再使用截留分子量為80kDa的超濾膜進行3-5次過濾，濃縮后的溶液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥，得到低植酸耐鈣大豆蛋白粉。

2.根據(jù)權利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：步驟(1)在pH值為4.5-5.5，溫度為50℃條件下用植酸酶處理低溫脫脂大豆粉漿液2h以上。

3.根據(jù)權利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：相對每克豆粉，植酸酶用量為2000-3000U。

4.根據(jù)權利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：將大豆粉漿液進行噴射蒸煮處理，溫度為130-140℃，時間為60-90s。

5.根據(jù)權利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所述的超濾膜為截留分子量為80kDa的超濾膜。

6.根據(jù)權利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所得到的低植酸耐鈣大豆蛋白產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量為90-95％，植酸含量達到0.1％-0.3％，蛋白可耐受鈣量為蛋白質(zhì)重量的1.0％-1.1％。