[發明專利]酯化紅曲保健酒的制備方法

有效

• 申請號: 201210549846.1
• 申請日: 2012-12-18
• 公開（公告）號: CN103131585A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 趙吉興;李耀
• 申請（專利權）人: 山東中惠食品有限公司;趙吉興
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 徐槐

技術領域

本發明屬于保健酒的釀造方法領域，具體涉及一種利用酯化紅曲保健酒釀造的方法。?

背景技術???????????????????????????

紅曲起源于我國，紅曲霉在我國主要用于紅曲釀酒、發酵食品、色素生產等方面。紅曲霉在代謝中可產生淀粉酶、酯化酶、蛋白酶等多種酶類，并且有不少紅曲霉菌株可以產生較高活性的蛋白酶，可用于腌漬魚、肉、豆腐等高蛋白食品，使食品色香味俱佳。而紅曲霉代謝中產生的酸性蛋白酶不僅可以用于食品，還在飼料、紡織、皮革生產等其它領域有著廣泛的應用。紅曲霉生長過程中能產生生物活性較強的酯化酶，而大量用于釀酒和發酵食品及多孔淀粉的生產。在我國紅曲霉的生產主要分布在福建、浙江和臺灣等地。紅曲霉在秈稻米上生長，由古至今多用固體培養紅曲霉生產酯化酶，目前也有研究院所進行紅曲霉液態發酵產生酯化酶方面的研究，但皆產酶能力較低，離實際大生產還有很大距離。

由于多種紅曲霉菌種皆具有產生高酶活酯化酶的能力，因此，在濃香型大曲酒的釀造過程中，紅曲酯化酶的應用比較普遍。查閱國內外文獻后發現，基本所有的紅曲霉菌種都是單酶發酵，有少部分菌種為雙酶發酵，但一般僅有其中一種酶具有較大利用價值，而另一種酶活力則不盡人意。紅曲酯化酶制劑已早有商品問世（武漢佳成生物制品有限公司）且已應用于白酒生產，但其酶系單一，酯化力最高只有35mg/g左右。?

國內酒行業的現狀大都是利用單一菌種分別制造各種單一的曲種，在酒生產過程中需要通過分別加入不同的曲種來實現釀造過程中淀粉的糖化、蛋白的水解及香味的增加，多種菌制曲的產品相比較顯得產品質量風味不足，酯香不濃，出品率低。??

普通紅曲酒所存在以下的問題：多量飲用易口干，易積累酒毒，具有一定的保健功效，但是這些保健功能是利用酒和紅曲自身的性能特點來達到活血、養生的功效的，其仍然存在著品質和口感以及保健強身之功效方面的一些不足。

魚腥草具有清熱解毒、提高機體的免疫力、抗菌、抗病毒、利尿作用：用人胚腎原代單層上皮細胞組織培養，魚腥草煎劑（l：10）對流感亞洲甲型京科68-1株有抑制作用，并能延緩孤兒病毒ECHO11的生長。?

魚腥草中提得一種黃色油狀物，對各種微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，對溶血的鏈球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌有明顯的抑制作用。對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌也有作用，人工合成的癸酰乙醛亞硫酸氫鈉加成物稱為合成的魚腥草素。?

魚腥草可以增強WBC的吞噬能力，提高血清備解素，在治療氣管炎時，合成魚腥草素可使患者WBC對白色葡萄球菌的吞噬能力明顯提高，血清備解素明顯升高。家兔每日肌肉注射魚腥草素8mg。連續給藥3天后，血清中備解素也明顯升高，魚腥草提高機體兔疫力，對感染病的治療有著重要的意義。?

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種酯化紅曲保健酒的制備方法，采用該方法制備的保健酒解決了普通的紅曲酒所存在的無保健功效的缺陷，對人體起到清熱解毒、利水去濕的作用。?

一種酯化紅曲保健酒的制備方法，包括下述的步驟：?

a.菌種誘變：

出發菌株為：煙灰色紅曲霉菌株，紫紅色紅曲霉菌株，橙色紅曲霉菌株；采用細胞融合方法和紫外照射相結合，將三種出發菌株培養至菌齡30-40小時，進行細胞質分解，質解條件為：?25-30℃，時間2.5-3小時，質解酶系統包括0.1-5%溶菌酶，0.3-1%蝸牛酶和0.3-0.8%纖維素酶，將質解的紅曲菌原生質在距離15w紫外燈下25厘米，照射80-100秒，使致死率達88-91%；

分離：

將誘變后菌種做平板分離，平板培養基如下，蛋白胨0.5-1.2%，聚乙烯醇橄欖油乳化液2-3%，氯化鈉0.2-1%，瓊脂1-5%，?28-32℃培養65-80小時后，挑選菌落透明圈較大的單菌落，進行至少三次篩選，待遺傳性狀穩定后進行選定；

制曲：加入麩皮60-100%，玉米面10-20%，大豆粉3-7%，磷酸二氫鉀0.01-0.03%，加水60-90%，潤水一小時，常壓蒸煮一小時，冷卻到30-35℃，無菌環境下接種操作，在通風曲床30℃培養72小時，測定酶活力；

上述的酯化紅曲Monascus?sp.其于2012年11月13日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其保藏編號為CGMCC?NO.6807；?