[發明專利]一種醬地環

無效

• 申請號: 201210549554.8
• 申請日: 2012-12-18
• 公開（公告）號: CN103039911A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 王景全;李靜
• 申請（專利權）人: 山東武定府釀造有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 徐槐

技術領域

本發明涉及一種醬菜，更具體的講是一種醬地環。

背景技術

地環也稱螺絲菜，為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主?，還可加工成咸菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖，莖直立，高30～120厘米，方形，葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩面被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內有毛環，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。我國各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多，目前地環的制作一般為腌制，而醬制工藝并沒有得到推廣和普及。

發明內容

針對以上不足，本發明提供了一種醬地環以及醬地環的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種醬地環，包括下述以重量份數計的組分：

地環100份，醬油20份，甜醬50份。

上述的一種醬地環的制備方法為：將地環去根，用清水洗去泥土，放入水鍋內煮至100℃，地環發亮是立即撈出，此時地環已經煮熟并且清脆，降溫至20℃，加入地環重量份數的10%的細鹽，攪拌均勻后裝到袋子中，后向袋子中加入地環重量份數的20％的醬油，扎口，然后放入裝有50份甜醬的缸內，再將地環袋子翻至口向下，每隔3—5天翻袋一次，30天后取出即可。

上述袋子為麻布袋，麻布袋可以使甜醬的味道進入麻布袋中的地環中。

上述醬油為老抽。

上述的一種醬地環制備的具體方法為：取100份去跟并洗凈的地環，放入水鍋內煮至100℃，降溫至20℃，加入10份細鹽，攪拌均勻后裝到麻布袋中，后向麻布袋中加入20份醬油，扎口，然后放入裝有50份甜醬的缸內，再將地環袋子翻至口向下，每隔3天翻袋一次，30天后取出即可。

上述甜醬的制備工藝為：把面粉和水混合后通過機器轉動蒸成碎狀熟料，冷卻到36℃接入黃霉曲菌種，通過室內制曲36?小時成熟，將成曲加入鹽水攪勻后放入室外大缸，接受天然的日曬夜露，自然發酵50?天后成熟，期間要不斷地上下攪動。

本發明的有益效果是：通過本發明的配方及方法制作的醬地環，色澤錚亮、口味香甜，咸度適宜，口感清脆，適合各年齡段的人食用，本發明的方法簡單易于操作，不僅適合家庭自己制作和適合工業生產，而且增加了地環的利用渠道。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，以便本領域技術人員可以更好的了解本發明，但并不因此限制本發明。

取100份去跟并洗凈的地環，放入水鍋內煮至100℃，降溫至20℃，加入10份細鹽，攪拌均勻后裝到麻布袋中，后向麻布袋中加入20份醬油，扎口，然后放入裝有50份甜醬的缸內，再將地環袋子翻至口向下，每隔3天翻袋一次，30天后取出即可。