[發明專利]一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法

無效

• 申請號: 201210548898.7
• 申請日: 2012-12-17
• 公開（公告）號: CN103074377A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 鄭海東;張一震;高福;丁伯峰;丁智峰;舒信謙;賓文武
• 申請（專利權）人: 安徽省味之源生物科技有限公司
• 主分類號: C12P1/00
• 分類號: C12P1/00
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210
• 代理人: 章登亞

技術領域

本發明涉及啤酒酵母泥加工處理技術領域，特別是涉及一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法。?

背景技術

我國現有啤酒廠700多家，年生產能力四千多萬噸，每年產生的酵母泥約600多萬噸，隨之產生的廢啤酒液400多萬噸。目前，大多數啤酒廠（約90％）排放掉寶貴的啤酒液后，將酵母干燥成飼料添加劑以低價賣掉（年產5萬噸啤酒廠的飼料添加劑可賣8-10萬元）；另有部分啤酒廠利用壓濾機將固液分離，廢啤酒液處理后與優質啤酒混合，降級出售。這實際上是以降低質量為代價換取產量的增加，增產不增收，酵母泥、廢啤酒液被排放掉，不僅浪費資源，且污染了環境。??通常用啤酒酵母生產酵母抽提物時，還需加堿脫苦，同時還需將啤酒分離排放出去后方可生產酵母抽提物。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的需要而提供一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，該方法將啤酒中的營養物質充分利用起來,通過特殊的生產工藝，利用啤酒酵母泥生產啤酒酵母抽提物，完全沒有污染排放，社會經濟效益好。?

本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現：?

一種富含啤酒營養物質的新型酵母抽提物的生產方法，包括以下步驟：

a.選擇干物質濃度在12--18%的啤酒廠新鮮啤酒酵母泥放入發酵罐中，加熱至55--58℃，并攪拌保溫12—28小時；

b.加入生物酶，溫度保持在55--58℃進行酶解反應24-48小時；

c.將經酶解反應的混合液過濾后的澄清液進行快速升溫滅酶和滅菌處理；

d.在55-60℃溫度下，用碟片離心機分離酵母細胞壁及不溶沉淀物得清液；

e.將清液進行真空濃縮，即得膏狀酵母抽提物。

所述步驟b中加入的生物酶為內切蛋白酶，外切蛋白酶，溶菌酶，麥芽糖酶，糖化酶。?

所述步驟c中的快速升溫滅酶和滅菌處理為快速升溫至85℃、時間30分鐘攪拌滅酶，再快速升溫至95℃、時間40分鐘攪拌滅菌處理后，快速降溫至60℃。?

所述步驟e中真空濃縮為60℃濃縮3小時以上或70℃濃縮1小時以上。?

進一步，將步驟e中的膏狀酵母抽提物調整濃度后進行噴霧干燥即得粉狀酵母抽提物。?

本發明的有益效果：?

本發明通過特殊的生產工藝，在生產啤酒酵母抽提物的同時將啤酒中的營養物質充分利用起來。不需要通過加堿洗滌酵母,也不用離心分離啤酒，避免了為去除啤酒以及去除苦味、異味而洗滌加堿等工序。完全沒有污染排放，同時也避免了啤酒中營養物質（如氨基酸，維生素，抗氧物質等）的浪費，又不影響酵母抽提物的品質，產品質量符合國標要求。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。?

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創造特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合附圖和具體實施例，對本發明作進一步闡述。?

圖1示出了本發明的具體工藝流程，具體包括以下步驟：?

首先，選擇干物質濃度在12--18%的啤酒廠新鮮啤酒酵母泥，放入不銹鋼發酵罐中。加熱啤酒酵母泥料液溫度至55--58℃，并攪拌保溫12—28小時，攪拌開5分鐘，停20分鐘（節能）。在此溫度下能促使啤酒中的二氧化碳緩慢排除，同時也緩慢攜帶走了啤酒中的部分異味（乙醇和雜醇，雜醛等物質）。

其次，加入內切蛋白酶，外切蛋白酶，溶菌酶，麥芽糖酶，糖化酶，溫度保持在55--58℃進行酶解反應24-48小時。此過程通過酶解反應分解酵母中的蛋白質及酶解啤酒中的低聚糊精等影響產品透光的物質，產生有利于邁拉德反應的還原糖類物質，少量還原糖的產生還可以掩蓋了啤酒的苦味。同時隨著時間的推移,?在此溫度下繼續將啤酒中二氧化碳及酒精和異味揮發帶走，留下穩定物質。此過程中同時進行了部分低溫邁拉德反應,改善了料液的風味。?

隨后，將經酶解反應的混合液過濾后的澄清液快速升溫至85℃、時間30分鐘攪拌滅酶，再快速升溫至95℃、時間40分鐘攪拌滅菌處理后，快速降溫至60℃。此過程可以繼續揮發帶走部分高沸點啤酒類異味物質（雜醇，醛及酯類），并將溶液中少量不穩定的物質在此溫度下凝結沉淀。?

隨后，在55-60℃溫度下，用碟片離心機分離酵母細胞壁及不溶沉淀物得清液。此過程繼續將啤酒中二氧化碳、酒精和異味在高速離心下揮發出去。?