[發明專利]一種抗氧化香腸的制作方法有效
| 申請號： | 201210548343.2 | 申請日： | 2012-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN103070407A | 公開（公告）日： | 2013-05-01 |
| 發明（設計）人： | 于海;汪志君;葛慶豐;谷成業;汪淼;吳滿剛;王敏 | 申請（專利權）人： | 揚州大學 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314;A23L1/317;A23L1/318;A23L1/09 |
| 代理公司： | 南京中新達專利代理有限公司 32226 | 代理人： | 孫鷗;朱杰 |
| 地址： | 225009 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 氧化 香腸 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種抗氧化香腸的制作方法，其步驟在于：
(1)原料：將新鮮豬肉按肥瘦比1∶3～1∶5稱重，絞碎、備用；
(2)配料：肉量100份，白糖6～9份，鹽2～4份，味精0.1～0.3份，五香粉0.1～0.2份，生姜0.1～0.2份，大曲1～3份，純凈水5～15份，芝麻粉2～4份；
(3)快速脫水：將灌好的香腸放入恒溫培養箱，快速脫水兩天；
(4)自然風干：將上述經快速脫水后的香腸取出，自然懸掛于陰涼，通風處；
(5)成熟：掛曬21～30天，取下，修剪整齊，真空包裝，既得成品功能型香腸。
2.根據權利要求1所述的一種抗氧化香腸的制作方法，其特征在于配料中的芝麻粉經粉碎，過100目篩制成。
3.根據權利要求1所述的一種抗氧化香腸的制作方法，其特征在于配料中的芝麻粉加入大曲，制成懸濁液，與肥肉混合。
4.根據權利要求1所述的一種抗氧化香腸的制作方法，其特征在于新鮮豬肉按肥瘦分別絞碎。
5.根據權利要求1所述的一種抗氧化香腸的制作方法，其特征在于步驟(3)快速脫水分兩個階段，第一階段培養箱溫度為45～55℃，放置24h，第二階段培養箱溫度為25～35℃，放置24h。
6.根據權利要求1所述的一種抗氧化香腸的制作方法，其特征在于自然風干的溫度控制在15℃以下。
7.根據權利要求1所述的一種抗氧化香腸的制作方法，其特征在于芝麻粉為白芝麻粉或黑芝麻粉，以白芝麻粉為佳。
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