[發明專利]一種保健酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201210547795.9 | 申請日： | 2012-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN103013754A | 公開（公告）日： | 2013-04-03 |
| 發明（設計）人： | 袁三平 | 申請（專利權）人： | 青島森淼實業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;A61K36/8945;A61P1/14;A61P37/04;A61P35/00;A61P9/12;A61P3/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266101 山東省青島市嶗*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 保健酒 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種保健酒的釀造方法，其特征在于：步驟為
(1)將山藥蒸熟后脫皮，大米、枸杞、桂圓肉在40℃-45℃水中浸泡6h，按固液比1∶1加入水進行打漿，得漿液；
(2)上述漿液調節pH為4-5，溫度為28℃-32℃，加入纖維素酶，水解72h；
(3)繼續調節pH為4-4.5，溫度為60℃-62℃，加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h；
(4)調整酸糖，滅菌后，接種酵母菌，在20℃-25℃的溫度下，發酵8-10天；
(5)發酵結束后，溫度為8-15℃下，陳釀3-6個月；
(6)調節pH為3-4，溫度為50℃-55℃，加入果膠酶進行澄清，過濾后制得成品。
2.如權利要求1所述的一種保健酒的釀造方法，其特征在于：所述纖維素酶的加入量為10-15U/L。
3.如權利要求1所述的一種保健酒的釀造方法，其特征在于：所述糖化酶的加入量為12-20U/L。
4.如權利要求1所述的一種保健酒的釀造方法，其特征在于：所述木聚糖酶的加入量為2-5U/L。
5.如權利要求1所述的一種保健酒的釀造方法，其特征在于：所述酵母菌的接種量為100-200mg/L。
6.如權利要求1所述的一種保健酒的釀造方法，其特征在于：所述果膠酶為澄清用酶，用量為3-8U/L。
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