[發(fā)明專利]擠壓膨化顆粒原料釀酒無(wú)排放生產(chǎn)技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210546508.2
• 申請(qǐng)日: 2012-12-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103865710A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏澤華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南通康威爾生物化工有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及擠壓膨化顆粒原料釀酒無(wú)排放生產(chǎn)技術(shù)。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的大米發(fā)酵飲料采用蒸飯法實(shí)現(xiàn)淀粉的α-化，利用淋飯、攤飯法冷卻，發(fā)酵工藝。行業(yè)存在原料單一、能耗和用水量大、勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)環(huán)境差的缺點(diǎn)。淀粉質(zhì)原料(大米)通過(guò)粉碎、配制、造粒、干燥等工藝生產(chǎn)膨化米。產(chǎn)品具有α-化程度高、親水性好、具有獨(dú)特的焦香味等特點(diǎn)，可望成為發(fā)酵飲料的優(yōu)質(zhì)原料，從根本上解決發(fā)酵飲料生產(chǎn)存在的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了擠壓膨化顆粒原料釀酒無(wú)排放生產(chǎn)技術(shù)。

本發(fā)明針對(duì)上述技術(shù)缺陷所提出的技術(shù)方案是：

擠壓膨化顆粒原料釀酒無(wú)排放生產(chǎn)技術(shù)，它包括以下幾個(gè)步驟：

a、糖化工藝

取膨化顆粒加入1∶2-4的純水，調(diào)節(jié)PH5.0-7.0，加熱至50℃，加入淀粉酶，升溫至60-90℃，液化10-40min，液化結(jié)束后，降溫至30℃-60℃加微生物糖化劑和糖化酶，攪拌均勻并靜置5-60min；

b、接種

將上述步驟中糖化結(jié)束的投放料降溫至28℃-30℃，投入酒母培養(yǎng)物和活化的酵母，充分混合均勻，保持27℃-32℃進(jìn)行發(fā)酵；

C、第一次喂料

在接種后24-48h，進(jìn)行第一次喂料，膨化顆粒投放量為第一次投放量的1-1/2，料水比1∶2-3，適當(dāng)補(bǔ)充糖化劑，充分混合均勻，保持27℃-32℃進(jìn)行第發(fā)酵培養(yǎng)。

d、第二次喂料

在第一次喂料結(jié)束12-36h后，在培養(yǎng)物中進(jìn)行第二次喂料，膨化顆粒投放量為第一次投放量的1/2-1/4，料水比1∶2-3，適當(dāng)補(bǔ)充糖化劑，充分混合均勻，保持27℃-32℃發(fā)酵培養(yǎng)至主發(fā)酵期結(jié)束。

e、后發(fā)酵

將主發(fā)酵后發(fā)酵物的溫度控制在15℃-25℃，靜置5-30天；

f、成品的制作

將上述步驟中所述的靜置的酒母培養(yǎng)物進(jìn)行榨酒、煮酒、勾兌、存放。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

(1)本工藝適用于采用淀粉質(zhì)膨化顆粒為原料，經(jīng)過(guò)液化、糖化、喂料發(fā)酵生產(chǎn)釀造酒。

(2)主發(fā)酵結(jié)束酒精度為16-17％，酸度3.5-4.5g/L，產(chǎn)品具有米酒典型特征。

(3)根據(jù)膨化產(chǎn)品α-化程度高、親水性好的特性，通過(guò)省略蒸飯和淋飯工藝，簡(jiǎn)化釀酒生產(chǎn)工藝，減低能耗、用水量和污水排放，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。

(4)本工藝克服了傳統(tǒng)工藝存在的缺點(diǎn)，減低設(shè)備投入和生產(chǎn)成本，減低用水量和污水排放，減少碳排放，突破黃酒發(fā)現(xiàn)單純依靠大米的現(xiàn)狀，提高原料利用率和產(chǎn)品品質(zhì)。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例用以說(shuō)明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明。

實(shí)施例

如圖1所示的擠壓膨化顆粒原料釀酒無(wú)排放生產(chǎn)技術(shù)，它包括以下幾個(gè)步驟：

a、酒母培養(yǎng)

取糯米1500克浸米24小時(shí)后蒸飯，經(jīng)攤涼28-30℃，拌入粉碎的酒藥705g(原料的0.5％)，拌勻，搭窩，在28-30℃恒溫培養(yǎng)36-48h，充分培養(yǎng)香醅，搭窩中有1/3-1/2液體。

b、酵母活化

取原料米0.1-1.0％的活性干酵母用2％糖水，用水量1∶10，溫度35-40℃，活化20-30min后與酒釀一起投入發(fā)酵。

c、液化

取50℃的純凈水30-60L，調(diào)整PH，加入淀粉酶，加入膨化顆粒米15kg，升溫至65-90℃，保溫10-40min。

d、糖化

液化結(jié)束，降溫至58-60℃加曲和糖化酶，保溫糖化5-60min。

e、接種

糖化達(dá)到要求后，降溫至28-30℃，接入成熟酒母醪液，活化的干酵母，充分混合均勻。

f、發(fā)酵

在接種后36-48h，進(jìn)行第一次喂料，培養(yǎng)24h進(jìn)行第二次喂料。控制主酵溫度27-30℃，最高不超過(guò)32℃，主酵時(shí)間約7-10d。將主發(fā)酵后發(fā)酵物的溫度控制在15℃-25℃，靜置5-30天；發(fā)酵液酒精度為16-17％，酸度3.5-4.5g/L，產(chǎn)品具有米酒典型特征。