[發(fā)明專利]一種復(fù)合甜味劑的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210544846.2
• 申請(qǐng)日: 2012-12-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102948727A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 房曉明;王成福;李雨;黃偉紅;姜希生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東福田藥業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/236
• 分類號(hào): A23L1/236
• 代理公司: 德州市天科專利商標(biāo)事務(wù)所 37210
• 代理人: 房成星

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們對(duì)自身健康狀況關(guān)注意識(shí)的增強(qiáng)，人們發(fā)現(xiàn)過(guò)量食用蔗糖會(huì)給身體健康帶來(lái)巨大的危害，如長(zhǎng)期嗜高糖食物的人，其平均壽命比正常飲食的人縮短10-20年；長(zhǎng)期大量食用含有蔗糖的甜食會(huì)使胰島素分泌過(guò)多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、齲齒的發(fā)生等；目前，替代糖的甜味劑產(chǎn)品主要有一些高倍甜味劑如羅漢果、三氯蔗糖等，糖醇產(chǎn)品如赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等。

羅漢果是中國(guó)的特產(chǎn)產(chǎn)品，盛產(chǎn)于廣東、廣西、湖南、江西等熱帶、亞熱帶山區(qū)，甜度是蔗糖的300倍，但不產(chǎn)生熱量，是糖尿病、肥胖癥等不宜吃糖者的理想替代糖品，屬于天然的甜味劑。三氯蔗糖是以蔗糖為原料制備的一種功能性甜味劑，甜度是蔗糖的600-650倍，熱量值極低，不會(huì)引起血糖波動(dòng)，具有很好的溶解性和酸、堿穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、醫(yī)療和日化產(chǎn)品等領(lǐng)域。但由于羅漢果、三氯蔗糖的甜度很強(qiáng)，入口以后，在口內(nèi)的停留時(shí)間長(zhǎng)，帶有苦澀味，甜味不純、口感不好。

糖醇產(chǎn)品是以相應(yīng)的還原糖經(jīng)加氫還原或生物發(fā)酵而制得的多元醇產(chǎn)品，其主要品種有赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工、輕工、食品等行業(yè)。這些糖醇產(chǎn)品各有其自身的特性，如赤蘚糖醇的“零”卡性，木糖醇的預(yù)防齲齒性，麥芽糖醇的甜味柔和性等。同時(shí)，對(duì)高倍甜味劑產(chǎn)品的苦澀味還具有一定的掩蔽性。但這些糖醇產(chǎn)品有一個(gè)共同的缺陷，即甜度低，一般為蔗糖的50%-80%，且在服用一定量時(shí)會(huì)產(chǎn)生脹氣和腹瀉的現(xiàn)象，服用量受到一定的限制，滿足不了人們對(duì)糖甜口味的需求。

中國(guó)專利201010524398.0公開(kāi)了一種復(fù)合型天然無(wú)糖甜味劑，該無(wú)糖甜味劑包括糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A和羅漢果提取物皂甙V，其工藝配方中木糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A和羅漢果提取物皂甙V的最佳質(zhì)量比為24:1:1，按此配方推算制備的復(fù)合甜味劑的甜度是蔗糖的35—47倍，仍具有一定的苦澀味，滿足不了人們口味的要求；而在制備方法上是將所需各組分直接混合均勻得到，此制備方法由于糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A和羅漢果提取物皂甙等原輔料在粒度、密度上的差異，很難混合均勻，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種甜味適中、口感佳的復(fù)合甜味劑制備方法；克服高倍甜味劑的苦澀味、糖醇產(chǎn)品的甜度低、制備方法不均勻的缺點(diǎn)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：對(duì)所述甜味劑原料的配比進(jìn)行了調(diào)整，增加糖醇產(chǎn)品的比例，減少高倍甜味劑比例，采用混溶降溫結(jié)晶的工藝，使糖醇產(chǎn)品與高倍甜味劑產(chǎn)品在水相溶液中充分溶解，然后再降溫結(jié)晶，形成一種新的晶體產(chǎn)品，其制備工藝如下：

1、混合溶解：取糖醇產(chǎn)品98.5-99.2份，高倍甜味劑產(chǎn)品0.8-1.5份，混合，加適量純水使其充分溶解；

2、加熱蒸發(fā)：通蒸汽或電加熱蒸發(fā)，在加熱的過(guò)程中水分蒸發(fā)，溫度持續(xù)升高，在溫度升高至150℃時(shí)，停止加熱；

3、降溫結(jié)晶：按1-10℃/h的速度對(duì)糖膏進(jìn)行降溫結(jié)晶，并不斷攪拌，直至糖膏全部結(jié)晶析出。

4、篩分：選用20-40目的分樣篩對(duì)結(jié)晶體進(jìn)行篩分，透過(guò)篩網(wǎng)的產(chǎn)品即為我們所需的復(fù)合甜味劑產(chǎn)品。

本發(fā)明所述的糖醇產(chǎn)品為赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇中的一種，優(yōu)選采用赤蘚糖醇。

本發(fā)明所述的高倍甜味劑產(chǎn)品為羅漢果、三氯蔗糖、甜菊糖中的一種。

本發(fā)明所用的糖醇產(chǎn)品、高倍甜味劑產(chǎn)品均為結(jié)晶體產(chǎn)品，純度在99%以上。

采用本發(fā)明的積極效果是采用混溶降溫結(jié)晶的工藝，使糖醇產(chǎn)品與高倍甜味劑產(chǎn)品在水相溶液中充分溶解，然后再降溫結(jié)晶，形成一種新的晶體產(chǎn)品，該產(chǎn)品甜度是蔗糖的5-10倍，甜度適中，用量適中，同時(shí)兼具糖醇產(chǎn)品和高倍甜味劑產(chǎn)品的各自優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮了糖醇產(chǎn)品對(duì)高倍甜味劑產(chǎn)品的苦澀味具有掩蔽性的特性，適合消費(fèi)者食用，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

取98.5g赤蘚糖醇和1.5g羅漢果產(chǎn)品放入燒杯中，加入50g水，用電磁爐加熱使其充分溶解，繼續(xù)加熱，在加熱的過(guò)程中水分蒸發(fā)，溫度持續(xù)升高，在溫度升高至150℃時(shí)，停止加熱，按4℃/h的速度降溫，并不斷攪拌，直至糖膏全部結(jié)晶，然后用20目的分樣篩篩分，得到復(fù)合甜味劑產(chǎn)品98g。

實(shí)施例2