[發(fā)明專(zhuān)利]水晶萵苣的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210543378.7
• 申請(qǐng)日: 2012-12-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103027269A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李東升;石海清
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東武定府釀造有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 濟(jì)南舜源專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 侯緒軍

1.水晶萵苣的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下：?

（1）選料：選鮮萵苣；

（2）去葉剝根，削外皮：去掉萵苣葉和根，剝?nèi)ネ馄ぃ糁财ぃ?/p>

（3）浸泡：放入醬油中浸泡；

（4）瀝油：浸泡后撈出，瀝去醬油；

（5）腌制：將萵苣放入甜醬內(nèi)腌制一個(gè)月后即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶萵苣的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下：?

（1）選料：選無(wú)空心質(zhì)脆的鮮萵苣；

（2）去葉剝根，削外皮：去掉萵苣葉和根，露出表面嫩皮，再用刀子削去外皮，留著硬皮；

（3）浸泡：將萵苣放入醬油內(nèi)浸泡25~30天，前十天每天翻動(dòng)一次，十天后，每3~4天翻動(dòng)一次；?

（4）瀝油：浸泡后撈出，瀝去醬油；

（5）腌制：將萵苣放入甜醬內(nèi)，每隔3~5天翻動(dòng)一次，腌制一個(gè)月后即為成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水晶萵苣的制備方法，其特征在于：?

步驟（5）所述的甜醬，其制備方法及步驟如下：?

（1）選料：選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉；

（2）蒸料：將面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必須不夾生、不粘、冷卻后松軟而又有彈性；

（3）室內(nèi)發(fā)酵：將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入甜面醬的專(zhuān)用菌—米曲菌，翻拌均勻，入室制曲，3—4天即可發(fā)酵長(zhǎng)出一層長(zhǎng)長(zhǎng)的黃毛；米曲菌加入量為每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克；

（4）室外發(fā)酵：將入室發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入13％的鹽水，用木棒將面料攪碎，無(wú)任何疙瘩，在陽(yáng)光下自然發(fā)酵，開(kāi)始每天用木棒攪缸一次，并經(jīng)常翻動(dòng)，兩個(gè)月即為成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水晶萵苣的制備方法，其特征在于：?

所述萵苣、甜醬、醬油的用量，按照質(zhì)量比為：5：6：1。