[發明專利]一種龍眼蘿卜頭的生產方法

有效

• 申請號: 201210543338.2
• 申請日: 2012-12-16
• 公開（公告）號: CN102987307A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 朱興初
• 申請（專利權）人: 朱興初
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍眼蘿卜頭的生產方法，其工藝步驟包括：精選、腌制、淘洗、壓榨、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸漬、瀝干、包裝、滅菌、風干和裝箱；其特征在于，還包括日曬步驟，且腌制步驟和壓榨步驟均進行三次，具體步驟依次如下：

⑴?精選：選取大小相當且圓整的鮮蘿卜頭為原料；

⑵?一次腌制：將精選的鮮蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制3天；食鹽的用量按質量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽4份；

⑶?淘洗：新鮮蘿卜頭腌制3天后從窖池中取出，用清潔水洗去雜質和鹵水，清洗2次或者3次；

⑷?一次壓榨：采用機械將淘洗好的蘿卜頭壓干；

⑸?二次腌制：將經一次壓榨壓干的蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制4天；食鹽的用量按質量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽5份；

⑹?二次壓榨：采用機械將經二次腌制的蘿卜頭壓干；

⑺?三次腌制：將經二次壓榨壓干的蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制4天；食鹽的用量按質量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽5份；

⑻?三次壓榨：采用機械將經三次腌制的蘿卜頭壓干；?

⑼?日曬：將經三次壓榨壓干的蘿卜頭置于太陽下曬干，日曬時間為4~5天；

⑽?窖池封存：曬干的蘿卜頭置于窖池中封存，封存時間3個月；

⑾?清洗：曬干的蘿卜頭窖池封存3個月后從窖池中取出，用清潔水清洗，脫鹽；清洗2次或者3次；

⑿?榨干：采用機械將清洗過的蘿卜頭壓干成為干蘿卜頭，控制干蘿卜頭的質量為鮮蘿卜頭的50-53%；

⒀?配料：以質量計，干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽2.5~3.8kg、味精2.6~3.4kg、苯甲酸鈉50~64g、脫氫醋酸鈉8~12g、D-異抗壞血酸鈉48~52g、檸檬酸96~105g、白砂糖6~9kg、阿斯巴甜16~24g、甜蜜素8~12g、A-K糖8~12g；

⒁?浸漬：原輔料完成配料后置于缸中，浸漬1~2天翻缸一次，共翻缸三次，歷時3~5天；?

⒂?瀝干：浸漬完成后的蘿卜頭從缸中取出瀝干；

⒃?包裝：計量并用包裝袋包裝；

⒄?滅菌：采用巴氏滅菌法，溫度控制在82~88℃，時間控制在16min~20min；

⒅?風干：滅菌后將包裝置于通風處晾干；

⒆?裝箱：晾干的包裝進行裝箱。

2.如權利要求1所述的一種龍眼蘿卜頭的生產方法，其特征在于，

所述清洗步驟⑾為：曬干的蘿卜頭窖池封存3個月后從窖池中取出，用清潔水清洗，脫鹽；清洗次數2次；

所述榨干步驟⑿為：采用機械將清洗過的蘿卜頭壓干成為干蘿卜頭，控制干蘿卜頭的質量為鮮蘿卜頭的52%；

所述配料步驟⒀為：以質量計，干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽3kg、味精3kg、苯甲酸鈉60g、脫氫醋酸鈉10g、D-異抗壞血酸鈉50g、檸檬酸100g、白砂糖8kg，阿斯巴甜20g、甜蜜素10g、A-K糖10g。