[發明專利]一種紅豆藍靛果復合果酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201210542088.0
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN103013753A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 楊占江
• 申請（專利權）人: 楊占江
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 張瑾

1.一種紅豆藍靛果復合果酒，其特征在于，所述紅豆藍靛果復合果酒采用東北林區大興安嶺山中天然的野生紅豆、藍靛果兩種原料通過低溫自然發酵工藝制成。

2.如權利要求1所述的紅豆藍靛果復合果酒，其特征在于，所述紅豆和藍靛果的比例為7:3~7:5（W/W）。

3.如權利要求1所述的紅豆藍靛果復合果酒，其特征在于，所述紅豆藍靛果復合果酒的感官指標為有光澤、無懸浮物；香氣為特殊果香味，和諧、無異味；滋味為酸甜適中，清新爽口，酒體豐滿，口感醇厚；理化指標為酒精度4%~12%?(V/V)；含糖量8%~24%?(W/W)。

4.一種如權利要求1所述的紅豆藍靛果復合果酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

1)采摘紅豆/藍靛果果實；

2)篩選除雜；

3)榨汁；

4)發酵用水處理；

?5)發酵：將按上述比例7:3~7:5榨取的紅豆與藍靛果果汁分別投入發酵罐中，再加入4~9倍混合果汁重量的水，加蓋封閉；其中第一步發酵時溫度為11℃~14℃，時間為6~8個月；第二步發酵時溫度為13℃~17℃，時間為1~2個月；

6)殺菌、灌裝。

5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述發酵用水預處理的具體操作為：先通過離子交換器進行水軟化，然后用砂棒過濾器或活性碳過濾器進行水過濾，以達到pH值為7，總硬度在8度以下，大腸桿菌不得檢出。

6.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述發酵為無需借助發酵菌種、酵母和發酵劑的低溫自然發酵。

7.?如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述發酵在帶有加熱裝置的發酵罐內進行。

8.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟6)中所述殺菌、灌裝的具體操作為：將上述步驟5)所得果酒殺菌15~30分鐘，然后進行灌裝處理。

9.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟6)中所述殺菌采用巴氏殺菌方式或紫外線殺菌方式。

10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，步驟6)中所述殺菌采用紫外線殺菌方式。