[發(fā)明專(zhuān)利]一種普洱茶臭氧陳化處理方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210542035.9
• 申請(qǐng)日: 2012-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103005022A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳文品;許玫;朱永昌;胡皓鳴;羅現(xiàn)均;李金燕
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 廣州粵高專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛(wèi)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及普洱茶的陳化處理領(lǐng)域，具體地，涉及一種普洱茶臭氧陳化處理方法。

背景技術(shù)

普洱茶特指起源于我國(guó)云南古府普洱，主產(chǎn)于我國(guó)云南省昆明、勐海、思茅、臨滄、下關(guān)等地，用云南大葉茶樹(shù)的鮮葉加工成的曬青綠毛茶經(jīng)后續(xù)加工和熟成制得的系列后發(fā)酵茶，包括用曬青綠毛茶精制整理或蒸壓成形后產(chǎn)品及其貯存陳化后獲得的茶品，以及二十世紀(jì)七十年代以來(lái)經(jīng)技術(shù)改革創(chuàng)新，采用曬青綠毛茶經(jīng)過(guò)增濕渥堆、后熟陳化以及采用其他新創(chuàng)熟成工藝制得的產(chǎn)品。普洱茶具有耐貯耐泡、陳香韻味、滋味濃醇回甘等特點(diǎn)，大量研究證實(shí)：普洱茶具有較強(qiáng)的消食去膩、生津止渴、解乏除煩、解酒、減肥、降血脂、降低膽固醇等多種保健功能，因此普洱茶日益得到世人青睞。近三十年來(lái)，普洱茶先后受到香港、日本、法國(guó)、德國(guó)、臺(tái)灣、新加坡、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者的歡迎。

普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵或經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)處理后，還需要較長(zhǎng)時(shí)期的陳化處理，以減少渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的異雜氣味、霉臭味，酸餿味，普洱茶有別于其它茶類(lèi)要保持新鮮品質(zhì)的要求，具有“陳化生香”的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)陳化的老普洱茶具有陳、醇、甘、滑，生津，香韻綿長(zhǎng)的特點(diǎn)，良好陳化的普洱茶市場(chǎng)價(jià)格也高。近年來(lái)，普洱茶貯藏增值效果明顯，被普洱茶經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展成重要的經(jīng)營(yíng)手段，陳化也發(fā)展成為普洱茶加工的重要工序。??

由于對(duì)普洱茶的貯存和陳化機(jī)理的研究的缺乏，市場(chǎng)上出現(xiàn)了片面強(qiáng)調(diào)普洱茶的貯藏年份的趨勢(shì)，時(shí)間越長(zhǎng)，賣(mài)價(jià)越高，據(jù)研究表明：年份只是影響普洱茶陳化的一個(gè)因素，貯藏條件不同，在制品陳化轉(zhuǎn)化的快慢存在著極其顯著的差異，貯放條件能夠極其顯著地決定陳化時(shí)間長(zhǎng)短和品質(zhì)，貯藏年限不能單獨(dú)作為陳化品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。

臭氧是地球大氣中一種微量氣體，臭氧又名三原子氧，俗稱(chēng)“福氧、超氧、活氧”，分子式是O₃。臭氧具有極強(qiáng)的氧化性的特點(diǎn)，被世界公認(rèn)是一種廣譜高效殺菌劑，它的氧化能力高于氯一倍，滅菌比氯快600-3000倍，甚至幾秒種內(nèi)可以殺死細(xì)菌。臭氧可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，可以清除空氣和殺滅空氣中、水中、食物中的有毒物質(zhì)，常見(jiàn)的大腸桿菌、糞鏈球菌、綠膿桿菌、金黃葡萄球菌、霉菌等，在臭氧的環(huán)境中5分鐘，其殺滅率可達(dá)到99%以上。臭氧在常溫常壓下，呈淡藍(lán)色的氣體，伴有一種自然清新味道，臭氧的穩(wěn)定性極差，在常溫下可自行分解為氧氣。臭氧在普洱茶陳化處理中的應(yīng)用還未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有普洱茶陳化時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味品質(zhì)低的缺陷，提供一種普洱茶臭氧陳化處理方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種普洱茶臭氧陳化處理方法，將普洱茶熟茶放入密閉的臭氧環(huán)境中靜置30~300分鐘進(jìn)行陳化處理，然后通風(fēng)除去臭氧，再進(jìn)行防潮通風(fēng)處理。

上述方法將普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵或經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)處理后，直接暴露在臭氧環(huán)境中進(jìn)行陳化處理，經(jīng)過(guò)臭氧處理后可以有效消減在制品中的霉味，酸餿、堆味等異雜氣味，并起到消毒殺菌的雙重效果。該處理時(shí)間不能太短亦不能太長(zhǎng)，太短則不能有效去除異味，太長(zhǎng)則會(huì)使成品偏離原普洱茶的品質(zhì)。

優(yōu)選地，上述方法的靜置時(shí)間為120~300分鐘。通過(guò)該時(shí)間段的處理，能夠在使制品滋味變得更加醇和的同時(shí)，使茶湯變得明亮，殺滅茶葉中殘存的微生物。

處理時(shí)加入臭氧的體積即臭氧濃度亦會(huì)影響成品的風(fēng)味，所述普洱茶熟茶體積優(yōu)選占臭氧環(huán)境總體積的1/5~1/4。在該體積比例的臭氧環(huán)境中，能夠進(jìn)一步改善成品的風(fēng)味，這是由于環(huán)境中的氣體交換頻率、氧化反應(yīng)的接觸面及接觸時(shí)間都會(huì)影響成品的風(fēng)味，在該體積比例下，獲得的普洱茶成品味道最純正。

優(yōu)選在上述防潮通風(fēng)處理后還進(jìn)行烘焙處理。烘焙處理能夠令處理好的普洱熟茶能更長(zhǎng)時(shí)間維持品質(zhì)，防止品味退化。

所述烘焙處理的烘焙溫度優(yōu)選為45~60℃。所述烘焙處理的烘焙時(shí)間優(yōu)選為24~20小時(shí)。通過(guò)該溫度和時(shí)間范圍的烘焙處理后，普洱熟茶的風(fēng)味能維持多年不退化。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將經(jīng)發(fā)酵后的各種類(lèi)型的普洱熟茶和經(jīng)倉(cāng)貯微生物發(fā)酵處理的茶葉在臭氧環(huán)境中暴露陳化處理，能夠大大縮短普洱熟茶和濕倉(cāng)茶的陳化處理時(shí)間，提高色、香、味風(fēng)味品質(zhì)和衛(wèi)生安全品質(zhì)，而且臭氧陳化處理操作簡(jiǎn)單，成本低，不破壞緊壓茶和散茶產(chǎn)品形態(tài)。并且通過(guò)利用特定濃度（體積比）的臭氧，能夠進(jìn)一步提升制品的品質(zhì)。最后通過(guò)烘焙處理，能夠延長(zhǎng)制品風(fēng)味的持續(xù)時(shí)間。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的加工工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1