[發明專利]花生蔓涼粉的制作方法有效
| 申請號： | 201210541705.5 | 申請日： | 2012-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN102987461A | 公開（公告）日： | 2013-03-27 |
| 發明（設計）人： | 陶海騰;徐同成;王文亮;劉麗娜;杜方嶺;邱斌;劉瑋;馬嬌 | 申請（專利權）人： | 山東省農業科學院農產品研究所 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標事務所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250100 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 花生 涼粉 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種花生蔓涼粉的制作方法，其特征是包括以下步驟：
（1）清洗；
（2）洗凈后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽處理5-10min；
（3）將蒸汽處理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓質量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；
（4）將煮好的花生蔓放入0.2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈；
（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）將干燥后的花生蔓進行超微粉碎，得細度為500-600目的花生蔓粉；
（7）花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為2:1，酶的總加入量為25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小時，滅酶，干燥得酶解粉；
（8）將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:8-10混合得到混合粉，制成涼粉。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟（7）中涼粉的制作方法采用如下方法中的一種：
方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，邊攪拌邊加熱，當溫度達到80-90℃時，加入13-17克明礬并攪勻，繼續加熱至汁液沸騰，保持5-10min，冷卻即得；
方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的溫水和明礬3-5克，攪拌均勻，沖入4-6公斤沸水，邊沖邊攪至沖完攪勻，冷卻即得。
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