[發(fā)明專(zhuān)利]一種黑糯玉米黑豆乳的制法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210541600.X
• 申請(qǐng)日: 2012-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102986897A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐曉軍;金增輝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蘇州科谷米業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專(zhuān)利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書(shū)桁

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲用乳的制法，尤其涉及一種黑糯玉米黑豆乳的制法。

背景技術(shù)

中國(guó)疾病控制中心最新報(bào)告顯示：目前我國(guó)高血壓和血脂異常人群近1.6億。我國(guó)糖尿病者已超過(guò)9200萬(wàn)，還有1.5億人屬糖尿病前期——血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險(xiǎn)性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時(shí)伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類(lèi)第三殺手。

黑糯玉米中富含黃玉米、白玉米中沒(méi)有的花青素。花青素歸屬生物黃酮。它們具有生物黃酮的生理活性（通性），而且還具有特異功能。花青素可促進(jìn)膠原的合成，增加膠原的抵抗性，抑制膠原酶的活性，抑制腫瘤細(xì)胞的入侵及轉(zhuǎn)移的效果，具有抗癌防癌的功能。花青素有較強(qiáng)的抗突變效果。花青素的抗氧化作用是Vc的20倍，VE的50倍。

?黑糯玉米的營(yíng)養(yǎng)功效與生理活性?xún)?yōu)于紅玉米、綠玉米、紫玉米，遠(yuǎn)勝黃玉米、白玉米，是一種難得的功能性食品基料。

黑豆：凡黃大豆中所含的生物活性成分如生物黃酮、大豆皂苷、功能性脂質(zhì)如亞油酸、維生素E、卵磷脂、膳食纖維等，黑大豆中都富含。而且，黑大豆還含有黃大豆中沒(méi)有的花青素苷。花青素作為一類(lèi)生物類(lèi)黃酮，同時(shí)也具備類(lèi)黃酮的一般生理活性（通性），而且還具有特異功能。花青素具有強(qiáng)抗氧化性、抗癌防癌、抗衰老、保護(hù)心血管系統(tǒng)等生理活性。

近年我國(guó)引進(jìn)、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進(jìn)入人體后，對(duì)生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性。現(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用。可以說(shuō)這是低效應(yīng)用。由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是：提出一種工藝簡(jiǎn)單、又對(duì)糖尿病具有一定療效的黑糯玉米黑豆乳的制法。

本發(fā)明的目的，將通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)：一種黑糯玉米黑豆乳的制法如下：

.原料選用與預(yù)處理：

原料選用???????

???黑糯玉米的選用：選擇當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高，二等以上的黑糯玉米為原料；品種可優(yōu)選韓國(guó)的黑包公，意大利的黑觀音，中華黑糯玉米（紫香玉、黑珍珠），甜糯（玫瑰），太黑1＃（黑大個(gè)），太黑2＃（黑杜丹），太黑3＃（黑姑娘），黑糯1＃、2＃、3＃、4＃；

???黑豆的選用：選擇東北寒地黑土當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高的，二等以上的黑皮青仁大豆為原料；

原料預(yù)處理

凈黑糯玉米、黑豆—→清理除雜—→膨化—→粉碎—→黑糯玉米黑豆膨化粉

????清理除雜：干法清理除雜和濕法精選：黑糯玉米、黑豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、密度分選或及重力分選、磁選，除去大、中、小、輕型雜質(zhì)和磁性金屬雜質(zhì)；干法清理除雜后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能沒(méi)有清除去的雜質(zhì)，重點(diǎn)是并肩泥，洗凈粘附在粒表的泥灰。濕法精選后，瀝干水，潤(rùn)伏1h，籍以粒表的水分向內(nèi)轉(zhuǎn)移；

膨化：擠壓式膨化機(jī)；將黑糯玉米、黑豆將黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用擠壓式膨化機(jī)膨化；入機(jī)原料水分約16％，膨化溫度160℃，螺桿轉(zhuǎn)速100r∕min；

粉碎：用食品粉碎機(jī)將膨化物微粉碎至200目∕50mm的粉體備用；

黑糯玉米黑豆乳的制取

配料??以?xún)艉谂从衩住⒑诙沟馁|(zhì)量計(jì)

???主料：黑糯玉米：80％，黑豆：20％；

???配料：

甜味劑：異麥芽低聚糖，適量，脫脂乳粉：3％；

穩(wěn)定劑：總用量為0.2％，其中CMC0.1％，卡拉膠0.05％；黃原膠0.05％；

c乳化劑：總用量為0.4％，卵磷脂0.2％，單甘脂0.1％，蔗糖脂0.1％；

d增味劑：食用乳香型香精1％，乙基麥芽酚0.3％；

e酶制劑：高溫液化酶按6μ∕g淀粉計(jì)用，或中溫液化酶按8μ∕g淀粉計(jì)用；糖化酶按10mg∕g淀粉計(jì)用；木瓜蛋白酶Papain按E∕S3000U∕g蛋白，纖維素酶；

工藝過(guò)程