[發(fā)明專利]一種速調(diào)型莧蕎芽體黑芝麻花生粉的制法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210541450.2
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN102972810A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐曉軍;金增輝
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州科谷米業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23P1/06;A23L1/29;A23L1/172;A23L2/39
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

1.一種速調(diào)型莧蕎芽體黑芝麻花生粉的制法，其工藝步驟如下?：

.原料：原料選用及其清理：選擇當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高，二等以上的籽粒莧、苦蕎麥、黑芝麻或花生仁為原料；

籽粒莧與苦蕎麥的發(fā)芽率應(yīng)≧90％；清理除雜：干法清理除雜和濕法精選：原料經(jīng)風(fēng)選、篩選、密度分選或及重力分選、磁選，除去大、中、小、輕型雜質(zhì)和磁性金屬雜質(zhì)；

干法清理除雜后用清水漂洗，除去前道可能沒有清除去的雜質(zhì)，重點是并肩泥，洗凈粘附在粒表的泥灰；

基料：籽粒莧：42.5％；苦蕎麥：42.5％；黑芝麻或花生仁（帶種衣）：15％；

輔料：

乳化劑：卵磷脂，顆粒體或粉體（以基料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為100計）：用量為0.15㎏；脂肪酸蔗糖酯，0.05％；

食用粉末香精：芝麻或花生香型（以片體的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為100計）：用量為1.0％；

功能性甜味劑：異麥芽低聚糖粉：10％；甜菊雙糖苷；適量；

工藝流程

浸泡：濕法精選后，加水浸泡；

籽粒莧、苦蕎麥浸泡10～20h，黑芝麻、花生仁浸泡8～15h；浸泡水溫25℃；

催芽：種籽發(fā)芽器；籽粒莧、苦蕎麥浸泡后瀝干水，置于發(fā)芽器催芽；控溫32±2℃；每隔4～6h換氣並噴霧加濕；待芽長至約2mm終止發(fā)芽；

磨碎：淀粉磨；莧蕎芽體，黑芝麻或花生仁（帶浸泡水）按配比混合后加水入磨；連磨二道，先粗后細(xì)；加水量以漿汁中固形物含量30～40％掌握；

微細(xì)化：膠體磨；漿汁用膠體磨連磨二道，磨后粒度應(yīng)≦5μm；

乳化均質(zhì)：簡歇式高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)；料漿中加入乳化劑，混合乳化均質(zhì)超微細(xì)化處理10～15min；漿體的粒度應(yīng)≦0.5μm；

滾筒干燥、制片：滾筒干燥機(jī)、制片機(jī)；漿體經(jīng)滾筒干燥機(jī)（工作溫度120±10℃），干燥成水分＜8％的低密度的疏松薄片，冷卻后為脆質(zhì)片體；通過制片機(jī)制成＜2.0mm的片體；制片機(jī)的分級篩網(wǎng)配備48目／50mm；

混配：混合機(jī)；將片體、異麥芽低聚糖粉、甜菊雙糖苷、食用粉末香精按配比置于混合機(jī)充分混合；

包裝：用粉劑自動包裝機(jī)包裝；

小包裝：食品級塑袋，每包45g；

微波滅菌：SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)；微波頻率：2450MHZ±50MHZ；滅菌時間1～2min，調(diào)速傳輸速度來控制；料層深度≦50mm；

集合包裝：鋁箔封口機(jī)；鋁箔包裝袋，內(nèi)放10～20個小包。

2.一種速調(diào)型莧蕎芽體黑芝麻花生粉，其食用方法為用75℃溫開水沖泡，攪打成糊狀食用。

3.根據(jù)權(quán)利要求項2所述，還可用75℃溫豆?jié){、豆乳，果蔬粉代替溫開水沖泡食用。