[發(fā)明專利]黍米營(yíng)養(yǎng)酒及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210541248.X
• 申請(qǐng)日: 2012-12-14
• 公開（公告）號(hào): CN103865709A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張玉宗;劉敬科;趙巍;劉瑩瑩;張華博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京市合德專利事務(wù)所 11244
• 代理人: 王文會(huì);劉榜美

1.一種黍米營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于：原料按重量份計(jì)包括：黍米60份-100份、酒曲0.1份-0.5份、酵母0.01份-0.05份、澄清劑?0.02?份-0.10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黍米營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于：原料按重量份計(jì)包括：黍米70份-90份、酒曲0.2份-0.4份、酵母0.02份-0.04份、澄清劑0.04份-0.08份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黍米營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于：原料按重量份計(jì)包括：黍米80份、酒曲0.3份、酵母0.03份、澄清劑0.06份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3任一權(quán)利要求所述的黍米營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于：所述澄清劑為皂土、101澄清劑或DHG澄清劑中的一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3任一權(quán)利要求所述的黍米營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于：所述黍米營(yíng)養(yǎng)酒分為高糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒、中糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒和低糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒，其中，高糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒含糖量不小于100g/L，中糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒含糖量為15~100g/L，低糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒含糖量不大于15g/L。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黍米營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于：高糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒含糖量為100g/L，中糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒含糖量為50g/L，低糖黍米營(yíng)養(yǎng)酒含糖量為15g/L。

7.一種黍米營(yíng)養(yǎng)酒的制備方法，其特征在于：它的制備步驟如下：

1）將黍米篩選、除去雜質(zhì)、淘洗，按照黍米與水的重量比為1∶3~7的比例，向黍米中加入水分，在室溫下浸泡1~4h，然后將黍米移至蒸鍋中蒸煮35?-65min，使其蒸熟，再將熟黍米用冷水淋至室溫；

2）向熟黍米中添加酒曲，混合均勻，然后將其進(jìn)行糖化；

3）向糖化好的物料中加入酵母，混合均勻，在16-35℃下發(fā)酵，并控制其含糖量，使其形成酒液；

4）將發(fā)酵好的酒液進(jìn)行壓濾，在壓濾后的酒液中添加澄清劑，使其澄清沉淀6-20h，過(guò)濾取其澄清液，將澄清液在80~100℃下加熱滅菌20-40min，即制成黍米營(yíng)養(yǎng)酒。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的黍米營(yíng)養(yǎng)酒的制備方法，其特征在于：它的制備步驟如下：

1）將黍米篩選、除去雜質(zhì)、淘洗，按照黍米與水的重量比為1∶4~6的比例，向黍米中加入水分，在室溫下浸泡2~3h，然后將黍米移至蒸鍋中蒸煮40?-60min，使其蒸熟，再將熟黍米用冷水淋至室溫；

2）向熟黍米中添加酒曲，混合均勻，然后將其進(jìn)行糖化；

3）向糖化好的物料中加入酵母，混合均勻，在16-35℃下發(fā)酵，并控制其含糖量，使其形成酒液；

4）將發(fā)酵好的酒液進(jìn)行壓濾，在壓濾后的酒液中添加澄清劑，使其澄清沉淀10-16h，過(guò)濾取其澄清液，將澄清液在85~95℃下加熱滅菌25-35min，即制成黍米營(yíng)養(yǎng)酒。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的黍米營(yíng)養(yǎng)酒的制備方法，其特征在于：它的制備步驟如下：

1）將黍米篩選、除去雜質(zhì)、淘洗，按照黍米與水的重量比為1∶5的比例，向黍米中加入水分，在室溫下浸泡2.5h，然后將黍米移至蒸鍋中蒸煮50min，使其蒸熟，再將熟黍米用冷水淋至室溫；

2）向熟黍米中添加酒曲，混合均勻，然后將其進(jìn)行糖化；

3）向糖化好的物料中加入酵母，混合均勻，在16-35℃下發(fā)酵，并控制其含糖量，使其形成酒液；

4）將發(fā)酵好的酒液進(jìn)行壓濾，在壓濾后的酒液中添加澄清劑，使其澄清沉淀13h，過(guò)濾取其澄清液，將澄清液在90℃下加熱滅菌30min，即制成黍米營(yíng)養(yǎng)酒。

10.根據(jù)權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)所述的黍米營(yíng)養(yǎng)酒的制備方法，其特征在于：在步驟2）中，所述熟黍米是在27-33℃下，糖化24-36h。