[發明專利]一種胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法

無效

• 申請號: 201210541078.5
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN103110062A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 徐曉軍;金增輝
• 申請（專利權）人: 蘇州科谷米業有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

1.一種胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法，其工藝步驟如下?：

原料選用與制備：

原料選用

粉體：全谷物粉90%；麥芽和糙米芽8％；活性谷朊粉2%；

漿體：胡蘿卜漿體，用量以將粉體調制成薄糊狀調控；

輔料：以粉體為100計；甜味料選用低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15～18%蔗糖的甜度計；食用磷脂3%；谷物油脂3%；

②制備

雜糧粉外購或自制；選用當年產，脫殼后的果實（留有全部果皮、種皮的籽粒），用食品粉碎機粉碎或成細度全通200目/50mm的粉體；

胡蘿卜漿體

a選料——胡蘿卜選新鮮，無腐爛，無過分失水的胡蘿卜；

b預處理——揀出不符合要求的胡蘿卜（腐熟、爛變、干縮等）及雜質；旋轉洗滌機，用水果洗潔精洗去附粘在胡蘿卜表面的雜質；洗后用清水沖洗干凈；修正時胡蘿卜斬頭去尾、除去須根，用切片機切成厚約5mm的片體；

c制漿——修正后的胡蘿卜置于蒸煮鍋中，控溫80℃～85℃，控時15s，酶鈍化處理，并熟化組織；用水果破碎機將物料打爛后，加入適量的水，進磨碎機磨碎，再用膠體磨連磨二道（先粗后細）微細化處理，將皮充分微粉碎；漿料通過壓濾機過濾，除去果渣得漿體即可投料配用；

胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法：

配料調制：按設定的配方將各種粉體置于帶攪拌裝置的夾層反應鍋中，將輔料按配比加入漿體中，充分攪拌均勻，把配好的漿體加入反應鍋中，邊攪拌邊徐徐加入，調制成薄糊狀；注意掌握糊狀物的含水量要適于模壓制片；

調質：反應鍋加熱，控溫40±2℃，定時2h，同時攪拌，使麥芽和糙米芽中的酶以及雜糧和大豆中的酶活化后與糧豆中的化學成分進行適度的生化反應；

膠磨：待調質結束后，糊料用膠體磨磨二道；磨后使細度全道300目/50mm；

乳化均質：用高剪切混合乳化均質機處理3～5min；

模壓熟化：用蛋卷機模壓熟化，控溫180±5℃；

后處理：片體出模后，風冷至室溫后計量包裝；也可出模時，趁片體熱軟時卷成蛋卷狀，冷脆后包裝。