[發(fā)明專利]一種燜米的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210540387.0
• 申請(qǐng)日: 2012-12-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103859261A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張紅軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張紅軍
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10
• 代理公司: 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219
• 代理人: 周慰曾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種燜米的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80％，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90％，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米的制作方法多種多樣，如大米稀飯、大米干飯，膨化大米、速食大米等，但這些加工復(fù)雜、程序繁多，需要火候、需要有專人看守，如大米稀飯?jiān)谥谱鲿r(shí)需要人不停的攪動(dòng)，防止糊鍋，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

中國(guó)專利CN101273768公開(kāi)了一種方便米飯的制備工藝，其特點(diǎn)是將大米淘洗，蒸熟，冷凍，真空干燥，成型，配入調(diào)料包裝而得。本發(fā)明能工業(yè)化生產(chǎn)，由于其制備過(guò)程為較低的溫度進(jìn)行和采取真空干燥的辦法，最大限度地保存大米的營(yíng)養(yǎng)成分，又使方便米飯復(fù)水性好，無(wú)硬心，保留大米的固有風(fēng)味，還可干食。生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，可以控制水分的含量，密封包裝可以保存三個(gè)月以上，但該方便米飯成本高、不易食用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種燜米的制作方法，該方法保留了大米原有的營(yíng)養(yǎng)成分，該工藝簡(jiǎn)單，無(wú)需人看守。

本發(fā)明的技術(shù)方案在于：

一種燜米的制作方法，包括以下步驟：

（1）取5～8g大米放入清水中進(jìn)行淘洗1～2次，去除漂浮物及秕谷；

（2）淘洗后的大米放入溫水中浸泡20~30min；

（3）取容量為3～4L的保溫瓶，清洗干凈，將步驟（2）浸泡后的大米放入保溫瓶中；

（4）然后再向保溫瓶中加入溫度為90～100°的開(kāi)水，所述的加入開(kāi)水后，開(kāi)水和大米的總體積占保溫瓶的1/2～2/5；

（5）蓋上保溫瓶蓋，靜置3～4個(gè)小時(shí)，即可得燜米，倒入碗中即可食用。

所述的大米為東北大米。

所述溫水溫度優(yōu)選36～37°。

所述的步驟（3）在向保溫瓶中放入大米前先向保溫瓶中放入0.5～1.5g食用油。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明所述燜米的制作方法步驟簡(jiǎn)單、無(wú)需火候，無(wú)需專人看守，省時(shí)省力。

2、本發(fā)明不添加任何添加劑，保持了大米原有的濃郁香味。

3、本發(fā)明所述的方法在放入大米前，先向保溫瓶中加入1-2滴食用油，燜制好的大米容易倒出。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不限制本發(fā)明。

實(shí)施例中使用的保溫瓶選自上海嘉特保溫器皿有限公司出售的嘉特保溫壺GT-1021-320，規(guī)格3.2L，食用油為魯花牌壓榨一級(jí)花生油。

實(shí)施例1

一種燜米的制作方法，包括以下步驟：

1、選取東北大米5g，放入清水中進(jìn)行淘洗2遍，去除漂浮物及秕谷；

2、淘洗后的大米放入溫水中浸泡30min；溫水溫度為36°，溫水要沒(méi)過(guò)大米。

3、取保溫瓶，清洗干凈，向保溫瓶中放入0.5g食用油，再將步驟2浸泡后的大米放入保溫瓶中；

4、然后再向保溫瓶中加入溫度為100°的開(kāi)水2L，

5、蓋上保溫瓶蓋，靜置4個(gè)小時(shí)，即可得燜米。

實(shí)施例2

一種燜米的制作方法，包括以下步驟：

1、選取東北大米8g，放入清水中進(jìn)行淘洗2遍，去除漂浮物及秕谷；

2、淘洗后的大米放入溫水中浸泡30min；溫水溫度為37°，溫水要沒(méi)過(guò)大米。

3、取保溫瓶，清洗干凈，向保溫瓶中放入1g食用油，再將步驟2浸泡后的大米放入保溫瓶中；

4、然后再向保溫瓶中加入溫度為100°的開(kāi)水2.5L，

5、蓋上保溫瓶蓋，靜置4個(gè)小時(shí)，即可得燜米。