[發(fā)明專利]一種風(fēng)味熏雞的制作工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210540247.3 | 申請日： | 2012-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN102960763A | 公開（公告）日： | 2013-03-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 譚承哲 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東鳳祥股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227 | 代理人： | 馮瓊 |
| 地址： | 252320 山東省聊城市陽谷*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 熏雞 制作 工藝 | ||
1.一種風(fēng)味熏雞的制作工藝，包括如下步驟：
（1）滾揉腌制：將白條雞與調(diào)料液在真空度為0.05-0.1MPa的環(huán)境下進行滾揉腌制；
每100重量份白條雞所用調(diào)料液配方為：食鹽1～2.5重量份、白砂糖0.5～2重量份、味精0.2～1重量份、醬油0.5～3重量份、蔥0.2～2重量份、姜0.2～2重量份、保水劑0.1～0.5重量份、五香汁0.02～0.2重量份、食用香精0.1～0.6重量份、紅曲紅色素0.001～0.03重量份；
（2）蒸制：步驟（1）所得雞于70-100℃蒸制10-40分鐘；
（3）煙熏：步驟（2）所得雞于55-95℃下用果木發(fā)煙熏制15-50分鐘。
2.如權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于，步驟（1）所述調(diào)料液配方中，所述醬油與五香汁的重量比為（30～50）:1。
3.如權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于，步驟（1）所述調(diào)料液配方中，所述保水劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的任意一種或幾種。
4.如權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于，步驟（1）所述調(diào)料液配方中，所述食用香精為肉味香精。
5.如權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于，步驟（1）所述滾揉腌制以滾揉15分鐘、間歇15分鐘的方式進行，有效滾揉時間為1-2小時。
6.如權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于，步驟（1）還包括滾揉腌制后將雞置于0-4℃靜置的步驟，靜置時間為16-24小時，靜置期間每4-12小時翻動一次。
7.如權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于，在步驟（2）所述蒸制前還包括將步驟（1）所述滾揉腌制后的雞進行干燥的步驟，所述干燥步驟為：將步驟（1）所得雞先于50-75℃干燥20-60分鐘，再于55-80℃干燥20-60分鐘；第二次干燥溫度高于第一次干燥溫度。
8.如權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于，步驟（3）還包括將果木發(fā)煙產(chǎn)生的煙氣進行過濾的步驟。
9.如權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于，還包括熏制后進行真空包裝、高溫殺菌的步驟。
10.如權(quán)利要求9所述制作工藝，其特征在于，所述高溫殺菌為在100-125℃下，滅菌15-60分鐘。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于山東鳳祥股份有限公司，未經(jīng)山東鳳祥股份有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201210540247.3/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
