[發(fā)明專利]一種油炸馬鈴薯的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210540208.3 | 申請日： | 2012-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN102960660A | 公開（公告）日： | 2013-03-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張紅軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 張紅軍 |
| 主分類號： | A23L1/217 | 分類號： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 濟南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219 | 代理人： | 周慰曾 |
| 地址： | 250100 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油炸 馬鈴薯 制備 方法 | ||
1.一種油炸馬鈴薯的制備方法，包括以下步驟：
（1）取無腐爛變質(zhì)、無蟲害、無機械損傷的新鮮馬鈴薯，洗凈，去皮，去掉芽口，將去皮后的馬鈴薯沿軸向切條，馬鈴薯條的長度為：1~2cm，寬：10~15mm，厚：3~8mm；
（2）將切好的馬鈴薯條放入清水中浸泡5~10min；
（3）浸泡后的馬鈴薯條放入90℃～100℃的熱水中燙漂1min~2min，瀝干水分；
（4）步驟（3）處理后的馬鈴薯條加入鹽、調(diào)味料進行腌制40~60min，所述的調(diào)味料由花椒粉、小茴香粉、八角粉組成，花椒粉、小茴香粉、八角粉的質(zhì)量比為：1:(1~1.5):(0.8~1)；
（5）向面粉中加入冷水、蛋清進行調(diào)制面糊，所述面粉與水的質(zhì)量比為：1：2~3，面粉與蛋清的質(zhì)量比為：8～10：1；
（6）腌制好的馬鈴薯條裹上上步驟（5）制得的面糊，裹均勻后放入開水中進行飛水1～2min，瀝干水分；
（7）經(jīng)過步驟（6）處理后的馬鈴薯條，放入溫度150°～160°油中進行油炸10～15min后，撈出，晾涼，充氮氣包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯的制備方法，其特征在于，所述的花椒粉是花椒經(jīng)120～130℃下炒制6～10分鐘，冷卻至室溫，粉碎至80～100目制得的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯的制備方法，其特征在于，所述的小茴香粉是小茴香經(jīng)100～110℃下炒制6～8分鐘，冷卻至室溫，粉碎至80～100目制得的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯的制備方法，其特征在于，所述的八角粉是八角經(jīng)100～110℃下炒制6～8分鐘，冷卻至室溫，粉碎至80～100目制得的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯的制備方法，其特征在于，所述馬鈴薯與鹽和調(diào)味料的質(zhì)量比為100:3～6。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-6所述的任一油炸馬鈴薯的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中開水的溫度為100～110℃。
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